大米發(fā)糕是中國南方傳統的特色小吃，它作為一種形態(tài)美觀(guān)、口感多樣的美食，在我國傳統食品中尤為難得。大米發(fā)糕主要以大米為原料經(jīng)浸泡、磨漿、發(fā)酵、調味、蒸制而成。其色澤潔白，表皮光滑，吃起來(lái)香甜可口，質(zhì)地松軟、黏彈性強，是南方人普通喜歡的大米食品。

一、大米發(fā)糕泡打粉的介紹

　　大米發(fā)糕制作的關(guān)鍵是發(fā)酵，由于酵母自身產(chǎn)氣的不足往往使大米發(fā)糕容易塌陷，不夠飽滿(mǎn)，吃起來(lái)粘牙。海韋力發(fā)酵泡打粉能協(xié)助酵母產(chǎn)氣，彌補后期產(chǎn)氣不足的缺陷，在蒸制的過(guò)程中能持續地產(chǎn)氣，同時(shí)又具有改良劑的功效，從而使蒸制的大米發(fā)糕更加白亮，結構更加細膩，口感也更加松軟、富有彈性。

二、大米發(fā)糕泡打粉的使用方法

　　1、稱(chēng)量溶解

　　先用盆子倒入一半的冷水，加入大約12%的米粉和白糖，攪拌均勻。

　　2、煮漿

　　將溶解好的漿液用小火燒開(kāi)，燒開(kāi)的過(guò)程中一直攪拌，不要糊鍋，煮到開(kāi)鍋就可以關(guān)火。

　　3、制米漿

　　在熱的米糊中倒入另一半的冷水攪拌均勻，此時(shí)溫度剛好倒入酵母粉，攪拌均勻，再倒入剩余的米粉和面粉攪拌均勻。稠稀度要合適，太稀會(huì )塌陷。

　　4、發(fā)酵

　　蓋上蓋子發(fā)酵，大約1-2小時(shí)，氣溫不同，發(fā)酵時(shí)間也會(huì )不同。

　　5、調堿

　　在發(fā)酵好的米漿里加入稱(chēng)好的海韋力發(fā)酵泡打粉，攪拌均勻。

　　6、入模

　　將發(fā)酵好的米糊倒入模具中，用力震幾下，米糕會(huì )平整光滑，另外，模具

　　內裝入三分之一的漿液即可。

　　7、醒發(fā)

　　入模后再醒發(fā)40分鐘到1小時(shí)，這也要看醒發(fā)程度而定。如果氣溫偏高時(shí)，可以縮短醒發(fā)時(shí)間。

　　8、蒸制

　　上鍋蒸制，大火蒸約20-25分鐘。蒸好出鍋后，放涼再脫模具，防止爛掉。