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玉米發(fā)糕發(fā)酵泡打粉的應用技術(shù)

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玉米發(fā)糕發(fā)酵泡打粉的應用技術(shù)
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　　玉米發(fā)糕是傳統的面食之一，很受人們的喜愛(ài)。海韋力發(fā)酵泡打粉又叫發(fā)酵型無(wú)鋁泡打粉，可以協(xié)同酵母產(chǎn)氣，彌補酵母產(chǎn)氣不足，十分適合發(fā)糕類(lèi)面食的制作，制作玉米發(fā)糕使用發(fā)酵泡打粉能使做出的發(fā)糕松軟蓬松。

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發(fā)酵型泡打粉
　　說(shuō)明：對于專(zhuān)門(mén)從事玉米面發(fā)糕的加工者，不需要改變自己現有制作玉米面發(fā)糕的習慣，只需根據面粉、玉米面的總重量，按照2%的添加量計算出發(fā)酵泡打粉用量，然后發(fā)酵泡打粉和面粉、玉米面混合和面即可。
一、玉米面發(fā)糕的配料：
玉米面發(fā)糕的配方
二、玉米面發(fā)糕的制作步驟
   　1、混面
   　將面粉、玉米面、海韋力發(fā)酵泡打粉、糖混合均勻，將稱(chēng)好的酵母溶于水中。
  　 2、和面
   　將酵母水加入混好的面粉中，攪拌成稍有流動(dòng)的面糊，蓋上保鮮膜發(fā)酵1小時(shí)（體積大約為原來(lái)的2倍，表面有明顯的氣泡產(chǎn)生）。
   　3、打堿
   　將四分之一湯匙的堿（或者2克堿面）溶于一湯匙水中，倒入發(fā)好的面糊中，攪拌均勻。
   　4、入模
   　將攪拌好的面糊倒入鋪好油紙的模具中。
   　5、發(fā)酵
   　蓋上蓋，二次發(fā)酵1小時(shí)，長(cháng)成2倍體積。
   　6、蒸制
   　在發(fā)好的面糊表面可撒上葡萄干（或紅棗干等），開(kāi)水上籠蒸，大火蒸制35分鐘即可。
玉米發(fā)糕發(fā)酵泡打粉的應用技術(shù),玉米面發(fā)糕的制作步驟

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