新疆馕餅歷史悠久，以其外皮為金黃而著(zhù)稱(chēng)，馕餅以面粉為主要原料，屬于發(fā)酵類(lèi)面食，放有適量的鹽。馕餅的形狀呈圓形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50厘米。這種馕大的需要2公斤面粉左右，被為譽(yù)為馕中的王中王。最小的馕和一般的茶碗差不多大，叫“托喀西” 馕，厚約1厘米多，是做工最精細的一種小馕，馕的花樣非常多，是我國新疆人民最具特色的風(fēng)味食品。

一、馕餅發(fā)酵泡打粉的簡(jiǎn)介

　　傳統的馕餅和面時(shí)都是采用酵母發(fā)酵，海韋力根據馕餅制作的特點(diǎn)開(kāi)發(fā)生產(chǎn)了發(fā)酵泡打粉，也叫馕餅泡打粉，和面時(shí)除了添加酵母外，還要再添加發(fā)酵泡打粉，就能很容易烤出外焦酥內暄軟的馕餅，是馕餅發(fā)面的新技術(shù)。

二、馕餅發(fā)酵制作工藝

1、稱(chēng)量

　　先稱(chēng)量面粉，根據面粉用量按照配方比例稱(chēng)取其他物料。

2、混面

　　把稱(chēng)好的發(fā)酵泡打粉直接撒在面粉中，攪拌混合均勻。

3、和面

　　把酵母、食鹽加入和面水中溶解,然后將水和植物油都倒入和面機中，攪拌至光滑的面團即可。

4、醒發(fā)

　　將和好的面團靜置發(fā)面，一般需要1小時(shí)左右，實(shí)際的發(fā)面時(shí)間要根據面團醒發(fā)程度決定。

　　說(shuō)明：最適醒發(fā)條件：溫度33-35℃、濕度75-85%。

　　如果沒(méi)有醒發(fā)室，可以將面盆放在燒熱的水（40-50℃）上面，加快面團的醒發(fā)。

　　判斷標準：醒發(fā)好的面團比原來(lái)面團的體積增大一到二倍，內部呈均勻的網(wǎng)狀結構。

5、成型

　　將面團排氣搟開(kāi)成圓形面胚子松弛10分鐘。用馕針在面餅胚子上戳出小孔，刷一層薄薄的水然后撒上芝麻。

6、烤制

      放入烤箱，烤箱溫度為200-220°，大約烤制15-20分鐘，中途要轉動(dòng)餅坯。