傳統的馕餅和面時(shí)都是采用酵母發(fā)酵產(chǎn)氣，海韋力根據馕餅制作的特點(diǎn)開(kāi)發(fā)生產(chǎn)了發(fā)酵泡打粉，也叫馕餅泡打粉，和面時(shí)除了添加酵母外，再添加發(fā)酵泡打粉，就能很容易地烤出外焦內暄的馕餅，是馕餅發(fā)面的新技術(shù)。

　　馕餅使用發(fā)酵泡打粉的方法很簡(jiǎn)單，只需在和面時(shí)先和面粉混合即可。

一、馕餅和面主要原料的使用比例

　　說(shuō)明：馕餅各種原料使用比例是以面粉重量計。

　　海韋力發(fā)酵泡打粉：2 %

　　酵母：0.8 %

　　食鹽 ：1 %

　　植物油 ：10 %

　　水 ：68 %

　　十三香、芝麻：（適量）

二、烤馕餅使用發(fā)酵泡打粉的步驟圖解

1、馕餅發(fā)酵泡打粉使用量的說(shuō)明

　　馕餅發(fā)酵泡打粉烤馕餅一般的用量為1.5-2%，剛開(kāi)始使用時(shí)可以先按照2%稱(chēng)量馕餅發(fā)酵泡打粉。

2、酵母使用量的說(shuō)明

　　一般烤制馕餅使用的都是干酵母，酵母的使用量一般為面粉重量的0.8%。

3、烤馕餅應選用中筋面粉

　　面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建議烤馕餅建議選用中筋面粉。

4、馕餅和面加水量的簡(jiǎn)介

　　面團越軟，馕餅發(fā)酵泡打粉的效果越好，所以使用馕餅發(fā)酵泡打粉一般都要求加水量大一些。

　　說(shuō)明：熱水和面會(huì )加快發(fā)面效果，一般熱水的溫度為60-65度。

5、使用馕餅發(fā)酵泡打粉的和面方法

　　馕餅發(fā)酵泡打粉屬于膨松劑，不要溶解在水中使用，要先和面粉適當混合，然后在分別加酵母、輔料和水，和面即可。

6、馕餅和面的說(shuō)明

　　發(fā)酵面食和面一般都是要求和好的面團表面比較光滑。

7、馕餅面團的發(fā)酵

　　傳統的馕餅面團都是在自然環(huán)境下發(fā)面，一般夏季氣溫高沒(méi)有問(wèn)題，而冬季氣溫偏低時(shí)要注意保溫。

　　說(shuō)明：發(fā)好的面團都會(huì )呈現均勻的蜂窩狀，面團的體積也會(huì )增大1-2倍。

8、馕餅的成型和烤制

　　馕餅的面團發(fā)好后，通過(guò)成型，然后放入溫度為210度左右的烤箱中，烤制20分鐘左右，即可。