餡餅屬于發(fā)酵面制品，和面時(shí)通常采用酵母發(fā)酵產(chǎn)氣，海韋力根據餡餅制作的特點(diǎn)開(kāi)發(fā)生產(chǎn)了發(fā)酵泡打粉，也叫餡餅泡打粉，和面時(shí)除了添加酵母外，再添加發(fā)酵泡打粉，就能很容易地烤出個(gè)大飽滿(mǎn)、外酥里嫩的餡餅。

　　餡餅使用發(fā)酵泡打粉的方法很簡(jiǎn)單，只需在和面時(shí)先和面粉混合即可。

一、餡餅和面主要原料的使用比例

　　說(shuō)明：餡餅各種原料使用比例是以面粉重量計。

　　海韋力發(fā)酵泡打粉：2 %

　　酵母：1 %

　　水 ：65 %

二、烤制餡餅使用發(fā)酵泡打粉的步驟圖解

1、餡餅發(fā)酵泡打粉使用量的說(shuō)明

　　餡餅發(fā)酵泡打粉烤制餡餅一般的用量為1.5-2%，剛開(kāi)始使用時(shí)可以先按照2%的量稱(chēng)量發(fā)酵泡打粉。

2、酵母使用量的說(shuō)明

　　一般烤制餡餅使用的都是干酵母，酵母的使用量一般為面粉重量的1%。

3、烤制餡餅應選用中筋面粉

　　面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建議制作餡餅時(shí)建議選用中筋面粉。

4、餡餅和面加水量的簡(jiǎn)介

　　面團越軟，餡餅發(fā)酵泡打粉的效果越好，所以使用餡餅發(fā)酵泡打粉一般都要求加水量比平常和面多3-5%的水。

　　說(shuō)明：溫水和面會(huì )加快發(fā)面效果，一般水的溫度為30-35度。

5、使用餡餅發(fā)酵泡打粉的和面方法

　　餡餅發(fā)酵泡打粉屬于膨松劑，不要溶解在水中使用，要先和面粉適當混合，然后再加入溶于酵母的水，和面即可。

6、餡餅和面的說(shuō)明

　　發(fā)酵面食和面一般都要求和好的面團表面比較光滑，光滑的面團說(shuō)明面筋網(wǎng)絡(luò )形成的較好，對成品的外觀(guān)影響較大。

7、餡餅面團的發(fā)酵

　　傳統的餡餅面團都是在自然環(huán)境下發(fā)面，一般夏季氣溫高沒(méi)有問(wèn)題，而冬季氣溫偏低時(shí)要注意保溫。

　　說(shuō)明：發(fā)好的面團會(huì )呈現均勻的蜂窩狀，面團的體積也會(huì )增大1-2倍。

8、餡餅的包餡和烤制

　　將醒發(fā)好的面團揉成長(cháng)條，分割成大小適宜的面劑子。然后搟皮、包餡。電餅鐺預熱后，涂油，將餅劑子輕輕按扁一下，然后搟成圓形，烙2-3分鐘后，翻面再烙2-3分鐘即可。