發(fā)面千層餅屬于發(fā)酵面制品，和面時(shí)通常采用酵母發(fā)酵產(chǎn)氣，海韋力根據發(fā)面千層餅制作的特點(diǎn)開(kāi)發(fā)生產(chǎn)了發(fā)酵泡打粉，也叫發(fā)面千層餅泡打粉，和面時(shí)除了添加酵母外，再添加發(fā)酵泡打粉，就能很容易地烤出層次分明、外焦里嫩的發(fā)面千層餅。

　　發(fā)面千層餅使用發(fā)酵泡打粉的方法很簡(jiǎn)單，只需在和面時(shí)先和面粉混合即可。

一、發(fā)面千層餅和面主要原料的使用比例

　　說(shuō)明：發(fā)面千層餅各種原料使用比例是以面粉重量計。

　　海韋力發(fā)酵泡打粉：2 %

　　酵母：1 %

　　水 ：65 %

　　十三香、鹽、植物油 ：適量

二、烤制發(fā)面千層餅使用發(fā)酵泡打粉的步驟圖解

1、發(fā)面千層餅發(fā)酵泡打粉使用量的說(shuō)明

　　發(fā)面千層餅發(fā)酵泡打粉烤制發(fā)面千層餅一般的用量為1.5-2%，剛開(kāi)始使用時(shí)可以先按照2%的量稱(chēng)量發(fā)酵泡打粉。

2、酵母使用量的說(shuō)明

　　一般烤制發(fā)面千層餅使用的都是干酵母，酵母的使用量一般為面粉重量的1%。

3、烤制發(fā)面千層餅應選用中筋面粉

　　面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建議制作發(fā)面千層餅時(shí)建議選用中筋面粉。

4、發(fā)面千層餅和面加水量的簡(jiǎn)介

　　面團越軟，發(fā)面千層餅發(fā)酵泡打粉的效果越好，所以使用發(fā)面千層餅發(fā)酵泡打粉一般都要求加水量大一些。

　　說(shuō)明：溫水和面會(huì )加快發(fā)面效果，一般水的溫度為30-35度。

5、使用發(fā)面千層餅發(fā)酵泡打粉的和面方法

　　發(fā)面千層餅發(fā)酵泡打粉屬于膨松劑，不要溶解在水中使用，要先和面粉適當混合，然后再分別加酵母和水，和面即可。

6、發(fā)面千層餅和面的說(shuō)明

　　發(fā)酵面食和面一般都要求和好的面團表面比較光滑，光滑的面團說(shuō)明面筋網(wǎng)絡(luò )形成的較好，對成品的外觀(guān)影響較大。

7、發(fā)面千層餅面團的發(fā)酵

　　傳統的發(fā)面千層餅面團都是在自然環(huán)境下發(fā)面，一般夏季氣溫高沒(méi)有問(wèn)題，而冬季氣溫偏低時(shí)要注意保溫。

　　說(shuō)明：發(fā)好的面團會(huì )呈現均勻的蜂窩狀，面團的體積也會(huì )增大1-2倍。

8、發(fā)面千層餅的成型和烤制

　　將醒發(fā)好的面團成型后，均勻地撒上芝麻，并往鍋中倒入適量的油烤制，并適時(shí)地翻面旋轉，烤至金黃色即可。