大米發(fā)糕屬于發(fā)酵面制品，和面時(shí)通常采用酵母發(fā)酵產(chǎn)氣，海韋力根據大米發(fā)糕制作的特點(diǎn)開(kāi)發(fā)生產(chǎn)了發(fā)酵泡打粉，也叫大米發(fā)糕泡打粉，和面時(shí)除了添加酵母外，再添加發(fā)酵泡打粉，就能很容易地蒸出結構細膩、飽滿(mǎn)蓬松、口感松軟的大米發(fā)糕。

　　大米發(fā)糕使用發(fā)酵泡打粉的方法很簡(jiǎn)單，只需在和面時(shí)先和面粉混合即可。

一、大米發(fā)糕和面主要原料的使用比例

　　說(shuō)明：大米發(fā)糕各種原料使用比例是以米粉重量計。

　　低筋面粉：8%

　　海韋力發(fā)酵泡打粉：2 %

　　酵母：1 %

　　水 ：145 %

　　白糖：20%

　　葡萄干或棗干 ：適量

二、蒸制大米發(fā)糕使用發(fā)酵泡打粉的步驟圖解

1、大米發(fā)糕發(fā)酵泡打粉使用量的說(shuō)明

　　發(fā)酵泡打粉蒸制大米發(fā)糕時(shí)可以按照2%的量稱(chēng)量發(fā)酵泡打粉。

2、酵母使用量的說(shuō)明

　　一般蒸制大米發(fā)糕使用的都是干酵母，酵母的使用量一般為面粉重量的1%。

3、蒸制大米發(fā)糕應選用中低筋面粉

　　面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建議制作大米發(fā)糕時(shí)建議選用中低筋面粉。

4、大米發(fā)糕和面加水量的簡(jiǎn)介

　　面團越軟，大米發(fā)糕發(fā)酵泡打粉的效果越好，所以制作大米發(fā)糕時(shí)加水量為145%。

5、如何使用大米發(fā)糕發(fā)酵泡打粉

　　海韋力的發(fā)酵泡打粉主要用來(lái)調堿，在發(fā)酵好的米漿里加入稱(chēng)好的發(fā)酵泡打粉，攪拌均勻。

6、大米發(fā)糕制漿的說(shuō)明

　　將大約12%的米粉和白糖，加入一半的冷水攪拌均勻，溶解好的漿液用小火燒開(kāi)，在熱的米糊中加入另一半冷水攪拌均勻，此時(shí)溫度剛好，倒入酵母粉，拌勻，再倒入剩余的米粉和面粉拌勻，漿液的稠稀度要合適。

7、大米發(fā)糕的發(fā)酵

　　蓋上蓋子發(fā)酵，大約1-2個(gè)小時(shí)，氣溫不同，發(fā)酵時(shí)間會(huì )不同。發(fā)酵好的米漿加海韋力發(fā)酵泡打粉，拌勻。然后將米糊倒入模具中，用力震幾下，米糊會(huì )平整光滑。入模后再醒發(fā)40分鐘到1個(gè)小時(shí)。

8、大米發(fā)糕的蒸制

　　上鍋蒸制，大火蒸約20-25分鐘。蒸好出鍋后，放涼，脫模即可。