披薩是意大利人最喜愛(ài)的食品，相傳來(lái)源于中國，由馬可波羅依據中國的蔥花陷餅變化而來(lái)，披薩餅是制作披薩的重要食材，它講究軟硬適中、口感松軟，過(guò)去披薩面餅主要是采用酵母發(fā)酵，使得披薩面餅飽滿(mǎn)蓬松，而海韋力發(fā)酵泡打粉是專(zhuān)門(mén)用于發(fā)酵類(lèi)面食的制作，發(fā)酵泡打粉可以協(xié)助酵母產(chǎn)氣，使得做出的披薩外焦里嫩、香酥可口。

　　對于專(zhuān)門(mén)制作披薩的加工者，不需要改變自己現有制作披薩的習慣，只需根據面粉的重量，按照2 %的添加量計算出發(fā)酵泡打粉用量，然后發(fā)酵泡打粉和面粉混合和面即可。

一、參考配方

　　高筋面粉：10公斤

　　海韋力發(fā)酵泡打粉：  50克

　　酵母：  100克

　　食鹽 ：100克

　　水 ：  5.5公斤

　　糖：   1公斤

　　黃油：  800克

二、披薩面餅發(fā)酵泡打粉的使用技術(shù)簡(jiǎn)介

1、披薩面餅發(fā)酵泡打粉參考用量

　　披薩面餅發(fā)酵泡打粉的使用比例一般為0.5%，也就是10斤面粉使用披薩面餅發(fā)酵泡打粉25克。

2、酵母的參考用量及說(shuō)明

　　制作披薩面餅大多使用的是活性干酵母，使用量為1%（以面粉計）。

3、關(guān)于披薩面餅選用面粉的說(shuō)明

　　選用低筋面粉會(huì )因面團面筋質(zhì)量不好，造成包氣性差，烤出的披薩面餅不飽滿(mǎn)。所以制作披薩面餅應選用高筋面粉，效果建議！

4、披薩面餅和面的用水量說(shuō)明

　　使用披薩面餅發(fā)酵泡打粉和面的用水量一般為：1公斤面粉用水量為0.55公斤。

　　說(shuō)明：溫水和面會(huì )加快發(fā)面效果，一般溫水的溫度為30-35度。

5、披薩面餅和面的介紹

　　將發(fā)酵泡打粉和面粉混合后，將酵母、糖、鹽用水溶解后加入攪拌，然后加黃油快速和面，直至可拉出透明薄膜即可。

6、披薩面餅發(fā)面的要求

　　將活好的面團放醒發(fā)室醒發(fā)1.5小時(shí)左右。溫度直接影響披薩面餅的發(fā)面效果，通常的發(fā)面溫度要求35度左右，濕度要求80%。

　　披薩面餅發(fā)面結果的判斷標準：醒發(fā)好的面團比原來(lái)面團的體積增大一到二倍，內部呈均勻的網(wǎng)狀結構。

7、披薩面餅成型和烤制的介紹

　　將醒好的面團搟成大小合適的圓形（注意中間薄，邊緣厚，這樣披薩才有邊），放在披薩盤(pán)上，扎孔排氣，刷上蛋液，再根據個(gè)人愛(ài)好加上輔料，然后放入已經(jīng)預熱好的烤箱中（上火240℃，下火250℃），烤制8-10分鐘即可。

　　需要說(shuō)明的是，烤制披薩面餅可以按照以上方法使用披薩面餅發(fā)酵泡打粉，而關(guān)于披薩面餅的成型、烤制方法仍然按照原有的習慣和工藝操作。