白面發(fā)糕是選用好的的小麥面粉而加工的一個(gè)甜品美食，它的口感類(lèi)似饅頭和面包，不僅營(yíng)養豐富，而且還有利于消化，是人們一日三餐不可忽缺的食品，老少皆宜。過(guò)去白面發(fā)糕主要是采用酵母發(fā)酵，使得白面發(fā)糕飽滿(mǎn)蓬松，而海韋力發(fā)酵泡打粉是專(zhuān)門(mén)用于發(fā)酵類(lèi)面食的制作，發(fā)酵泡打粉可以協(xié)助酵母產(chǎn)氣，使得蒸出的白面發(fā)糕不僅飽滿(mǎn)蓬松，而且十分白亮。

　　對于專(zhuān)門(mén)的白面發(fā)糕的加工者，不需要改變自己現有制作白面發(fā)糕的習慣，只需根據面粉的重量，按照2 %的添加量計算出發(fā)酵泡打粉的用量，然后發(fā)酵泡打粉和面粉混合和面即可。

一、參考配方

　　面粉：10公斤

　　海韋力發(fā)酵泡打粉：  200克

　　酵母：100克

　　白糖：1300克

　　水 ：8公斤

　　小蘇打：50克

　　葡萄干、棗干： （適量） 。

二、白面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉的使用技術(shù)簡(jiǎn)介

1、白面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉參考用量

　　白面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉的使用比例一般為2%，也就是10斤面粉使用白面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉100克。

2、酵母的參考用量及說(shuō)明

　　蒸白面發(fā)糕大多使用的是活性干酵母，使用量為1%（以面粉計）。

3、關(guān)于白面發(fā)糕選用面粉的說(shuō)明

　　蒸白面發(fā)糕選用高筋面粉易造成白面發(fā)糕口感發(fā)硬，而選用低筋面粉會(huì )因面團面筋質(zhì)量不好，造成包氣性差，蒸出白面發(fā)糕不飽滿(mǎn)。蒸白面發(fā)糕應選用中低筋面粉，效果建議！

4、白面發(fā)糕和面的用水量說(shuō)明

　　使用白面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉和面的用水量一般為：1公斤面粉用水量為0.8公斤。

　　說(shuō)明：溫水和面會(huì )加快發(fā)面效果，一般溫水的溫度為30-35度。

5、白面發(fā)糕和面的方法

　　將溶有酵母的糖水加入混好的面粉中，攪拌成稍有流動(dòng)的面糊，蓋上保鮮膜發(fā)酵1-2小時(shí)（體積約為原來(lái)的2倍，表面有明顯的起泡產(chǎn)生）

6、小蘇打的說(shuō)明

　　將稱(chēng)好的小蘇打溶于水中，倒入發(fā)好的面糊中，攪拌均勻。

7、白面發(fā)糕二次發(fā)酵的要求

　　將攪拌好的面糊蓋上蓋，二次發(fā)酵1小時(shí)，長(cháng)成2倍體積。

8、白面發(fā)糕成型、蒸制的介紹

　　白面發(fā)糕的面糊發(fā)好后，可在表面撒上葡萄干（或紅棗干等），然后開(kāi)水上籠蒸，大火蒸制35分鐘即可。需要說(shuō)明的是，蒸制白面發(fā)糕可以按照以上方法使用白面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉，而關(guān)于白面發(fā)糕的成型、蒸制方法仍然按照原有的習慣和工藝操作。