馕是新疆各人民最族喜愛(ài)的主食，有兩千多年的文化歷史。馕”源于波斯語(yǔ)言，中原人稱(chēng)馕為“胡餅”，據記載，胡餅自漢代傳入中原后，就成為人們喜愛(ài)的食物之—。過(guò)去馕餅主要是采用酵母發(fā)酵，使得馕餅飽滿(mǎn)蓬松，而海韋力發(fā)酵泡打粉是專(zhuān)門(mén)用于發(fā)酵類(lèi)面食的制作，發(fā)酵泡打粉可以協(xié)助酵母產(chǎn)品，使得考出的馕餅更加飽滿(mǎn)蓬松。

　　對于專(zhuān)門(mén)的新疆馕餅的加工者，不需要改變自己現有制作新疆馕餅的習慣，只需根據面粉的重量，按照2 %的添加量計算出發(fā)酵泡打粉用量，然后發(fā)酵泡打粉和面粉混合和面即可。

一、馕餅的做法配方

　　面粉：10公斤

　　海韋力發(fā)酵泡打粉：  200克

　　酵母：  80克

　　食鹽 ：100克

　　植物油 ：1000克

　　水 ：6.8公斤

　　十三香、芝麻： （適量） 。

二、馕餅發(fā)酵泡打粉的用法

1、馕餅發(fā)酵泡打粉參考用量

　　馕餅發(fā)酵泡打粉的使用比例一般為2%，也就是10斤面粉使用馕餅發(fā)酵泡打粉100克。

2、酵母的參考用量及說(shuō)明

　　烤馕餅大多使用的是活性干酵母，使用量為1%（以面粉計）。

3、關(guān)于馕餅選用面粉的說(shuō)明

　　烤馕餅選用高筋面粉易造成馕餅口感發(fā)硬，而選用低筋面粉會(huì )因面團面筋質(zhì)量不好，造成包氣性差，烤出馕餅不飽滿(mǎn)?？锯物瀾x用中筋面粉，效果建議！

4、馕餅和面的用水量說(shuō)明

　　使用馕餅發(fā)酵泡打粉和面的用水量一般為：1公斤面粉用水量為0.68公斤。

　　說(shuō)明：熱水和面會(huì )加快發(fā)面效果，一般熱水的溫度為60-65度。

5、馕餅和面的方法

　　酵母使用建議先用溫水溶解，讓酵母活化。而馕餅發(fā)酵泡打粉則需要直接添加到面粉中，不能溶在水中使用。各種原料添加順序為，馕餅發(fā)酵泡打粉、酵母、輔料和水。

6、馕餅和面的介紹

　　和面是否到位直接影響馕餅的烤制效果，無(wú)論是手工和機器和面，都要合成光滑的面團。

7、馕餅發(fā)面的要求

　　溫度直接影響馕餅的發(fā)面效果，通常的發(fā)面溫度要求35度左右，濕度要求80%。

　　馕餅發(fā)面結果的判斷標準：醒發(fā)好的面團比原來(lái)面團的體積增大一到二倍，內部呈均勻的網(wǎng)狀結構。

8、馕餅成型、烤制的介紹

　　馕餅的面團發(fā)好后，通過(guò)成型，然后放入溫度為210度左右的烤箱中，烤制20分鐘左右，即可。需要說(shuō)明的是，烤制馕餅可以按照以上方法使用馕餅發(fā)酵泡打粉，而關(guān)于馕餅的成型、烤制方法仍然按照原有的習慣和工藝操作。