披薩是由意大利烤制面包的做法演變而來(lái)，就是在做好的面餅上放入餡料，用烤箱烤制而成。判定披薩好吃的標準除了豐富的餡料外，披薩面餅的好壞也很關(guān)鍵。制作披薩面餅時(shí)使用海韋力發(fā)酵泡打粉，能夠很好地改善面餅的組織結構，從而使制作的披薩面餅更加蓬松、結構更加細膩，吃起來(lái)更加的綿軟、富有彈性，而且面餅也不易裂口，色澤金黃，賣(mài)相好。

　　烤制披薩面餅使用發(fā)酵泡打粉的方法和酵母有所區別，酵母可以溶解在水中使用，發(fā)酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。

一、披薩面餅發(fā)酵泡打粉的和面參考配方

　　面包專(zhuān)用粉：1公斤

　　海韋力發(fā)酵泡打粉：5克

　　酵母：10克

　　水 ：0.55公斤

　　食鹽：10克

　　黃油：80克

　　白糖：100克

二、發(fā)酵泡打粉怎么使用

1、披薩面餅發(fā)酵泡打粉怎么使用

　　1公斤面粉添加5克海韋力披薩面餅發(fā)酵泡打粉，大家可以按照這個(gè)比例準確稱(chēng)量。

2、酵母的使用方法

　　披薩面餅和面使用酵母的用量是以面粉計算的，一般1公斤面粉酵母的用量為8-10克。

3、面粉的使用說(shuō)明

　　烤制披薩面餅對面粉選擇也有一定的要求，面包專(zhuān)用粉比較適合烤制披薩餅。

4、披薩面餅用水量的說(shuō)明

　　通常披薩面餅和面的用水量為55%（以面粉計），客戶(hù)可根據實(shí)際面粉的吸水率適當調整水的用量。

　　說(shuō)明：溫水和面會(huì )加快發(fā)面效果，一般水的溫度為30-35度。

5、披薩面餅的和面步驟

　　使用披薩面餅發(fā)酵泡打粉要注意和面的順序，一般順序為：先把泡打粉和面粉混合。

　　再把溶有加酵母、白糖、食鹽水加入面粉中攪拌均勻；再加黃油快速和面，直至可拉出透明薄膜就行了；將和好的面團放入醒發(fā)室醒發(fā)1.5小時(shí)左右；在披薩盤(pán)上刷一層油，將醒發(fā)好的面團搟成大小合適的圓形放在披薩盤(pán)上，并在面餅上扎孔排氣；最后將披薩放入烤箱中烤制8-10分鐘即為成品。

6、披薩面餅和面的簡(jiǎn)介

　　披薩面餅和面的目的是為了讓面團形成面筋網(wǎng)絡(luò )，一般和好的面團表面都比較光滑。

7、披薩面餅醒面的要求

　　披薩面餅面團的發(fā)面效果和溫度關(guān)系很大，發(fā)面的溫度要求33-35度。建議采用醒發(fā)室發(fā)面，如果沒(méi)有醒發(fā)室的要注意保溫。

　　判斷標準：面團發(fā)好后內部會(huì )產(chǎn)生均勻的氣孔，呈蜂窩狀。

8、披薩面餅成型和烤制的說(shuō)明

　　本文主要是關(guān)于發(fā)酵泡打粉烤制披薩面餅的使用方法，大家不需要改變自己原有的操作習慣和工藝，完成披薩面餅的成型和烤制工序。