千層餅，是我國傳統烤制的一種餅類(lèi)，又叫“瓤子餅”，主要是對發(fā)酵好的面團進(jìn)行反復的搓揉，使其面坯光滑層次分明，薄如紙張。做好發(fā)面千層餅最關(guān)鍵的環(huán)節就是發(fā)面，和面時(shí)添加千層餅發(fā)酵泡打粉能很好的彌補因酵母產(chǎn)氣不足而導致面團不充分的問(wèn)題，從而能使烤制出的發(fā)面千層餅外皮色澤金黃，口感酥軟。

　　制作發(fā)面千層餅使用發(fā)酵泡打粉的方法和酵母有所區別，酵母可以溶解在水中使用，發(fā)酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。

一、發(fā)面千層餅的做法和配料：

　　面粉：1公斤

　　海韋力發(fā)酵泡打粉：20克

　　酵母：10克

　　水 ：0.65公斤

二、發(fā)面千層餅和面的步驟圖解

1、發(fā)面千層餅發(fā)酵泡打粉的使用方法

　　加工發(fā)面千層餅1公斤面粉可添加20克海韋力發(fā)面千層餅發(fā)酵泡打粉，大家可以按照這個(gè)比例準確稱(chēng)量。

2、酵母的使用方法

　　發(fā)面千層餅和面使用酵母的用量是以面粉計算的，一般1公斤面粉酵母的用量為10克。

、

　　酵母在使用前建議用30-35度的溫水進(jìn)行活化，這樣酵母的活力更強，發(fā)面效果更好。

3、面粉的使用說(shuō)明

　　烤發(fā)面千層餅對面粉選擇也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中筋面粉比較適合烤發(fā)面千層餅。

4、發(fā)面千層餅用水量的說(shuō)明

　　通常發(fā)面千層餅和面的用水量為65%（以面粉計），由于不同的面粉的吸水率不一樣，烤發(fā)面千層餅要根據實(shí)際面粉的吸水率適當調整水的用量。

　　說(shuō)明：溫水和面會(huì )加快發(fā)面效果，一般水溫為30-35度。

5、發(fā)面千層餅的和面步驟

　　使用發(fā)面千層餅發(fā)酵泡打粉要注意和面的順序，一般順序為：先把泡打粉與面粉混合均勻。

    　　再把活化好的酵母倒入面粉中。

　　最后再把稱(chēng)量好的水倒入面粉中，和成光滑的面團進(jìn)行醒發(fā)；把醒發(fā)好的面團稍微揉制一下，分割成大小均勻的面劑子，搟制成餅坯烤制即可。

6、發(fā)面千層餅和面的簡(jiǎn)介

　　發(fā)面千層餅和面的目的是為了讓面團形成面筋網(wǎng)絡(luò )，一般和好的面團表面都比較光滑。

7、發(fā)面千層餅醒面的要求

　　發(fā)面千層餅面團的發(fā)面效果和溫度關(guān)系很大，發(fā)面的溫度要求33-35度。建議采用醒發(fā)室發(fā)面，如果沒(méi)有醒發(fā)室的要注意保溫。

　　判斷標準：醒發(fā)好的面團比原來(lái)面團的體積增大1-2倍，面團內部會(huì )產(chǎn)生均勻氣孔，像蜂窩一樣。

8、發(fā)面千層餅成型和烤制的說(shuō)明

　　本文主要是關(guān)于發(fā)酵泡打粉烤制發(fā)面千層餅的使用方法，大家不需要改變自己原有的操作習慣和工藝，完成發(fā)面千層餅的成型和制作工序。