披薩面餅屬于發(fā)酵類(lèi)面食，主要是以面粉為主要原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵烤制而成，披薩是由意大利烤制面包的做法演變而來(lái)，披薩餅必須要求軟硬適中，即使將其折疊起來(lái)，外層也不會(huì )破裂。

　　海韋力發(fā)酵泡打粉主要是用于發(fā)酵面食的制作，十分適合披薩面餅的制作，下面主要介紹一下使用發(fā)酵泡打粉做披薩面餅的和面方法。

一、披薩面餅發(fā)酵泡打粉的具體參考配方

　　面粉：10公斤

　　海韋力發(fā)酵泡打粉：  50克

　　酵母：  100克

　　食鹽 ：100克

　　黃油 ：800克

　　水 ：5.5公斤

　　糖：1公斤

　　自制配菜： （適量）

二、發(fā)酵泡打粉烤制披薩面餅的方法

1、稱(chēng)量發(fā)酵泡打粉

　　先按照面粉重量0.5%的比例稱(chēng)量披薩面餅發(fā)酵泡打粉。

2、稱(chēng)量酵母

　　烤制披薩面餅時(shí)一般都使用活性干酵母，在使用前先用水溶解活性干酵母，使其活化一下，效果更好。

3、披薩面餅選擇面粉的說(shuō)明

　　披薩面餅和面包選用的面粉一樣，一般以高筋面粉為宜。

4、披薩面餅和面用水量的介紹

　　使用披薩面餅發(fā)酵泡打粉在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時(shí)可以考慮采用溫水和面。

　　說(shuō)明：溫水和面會(huì )加快發(fā)面效果，一般溫水的溫度為30-35度。

5、烤披薩面餅和面順序說(shuō)明

　　先把披薩面餅發(fā)酵泡打粉和面粉混合，然后分別加入酵母以及其它輔料，最后加水和面。

6、披薩面餅和面的要求

　　披薩面餅和面要求要把面團和成表面較為光滑為宜。

7、披薩面餅面團的醒發(fā)

　　將和好的面團靜置發(fā)面，一般需要1.5小時(shí)左右，實(shí)際的發(fā)面時(shí)間要根據面團醒發(fā)程度決定。

　　說(shuō)明：最適醒發(fā)條件：溫度33-35℃、濕度75-85%，發(fā)好的面團內部一般都會(huì )呈現蜂窩狀。

8、成型和烤制

　　1）在披薩盤(pán)上刷一層油，將醒發(fā)好的面團搟成大小合適的圓形（注意中間薄，邊緣厚，這樣披薩才有邊），放在披薩盤(pán)上，并在面餅上扎孔排氣，在面餅表皮刷一層蛋液。

　　2）在披薩餅上放一些奶酪絲，可以根據口味再加些胡椒或是鹽等調料。把蔬菜水果、培根等放在上面，搭配可以按自己的口味，然后再放的奶酪絲即可。

　　3）將披薩放入已經(jīng)預熱好的烤箱中（上火240℃，下火250℃），烤制8-10分鐘即可。

　　這樣就可以烤出飽滿(mǎn)蓬松的好的披薩面餅。