馕餅屬于發(fā)酵類(lèi)面食，主要是以面粉為主要原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵烤制而成，特別是在我國新疆地區比較盛行。

　　海韋力發(fā)酵泡打粉主要是用于發(fā)酵面食的制作，十分適合馕餅的制作，下面主要介紹一下使用發(fā)酵泡打粉做馕餅的和面方法。

一、馕餅發(fā)酵泡打粉的具體參考配方

　　面粉：10公斤

　　海韋力發(fā)酵泡打粉：  200克

　　酵母：  80克

　　食鹽 ：100克

　　植物油 ：1000克

　　水 ：6.8公斤

　　十三香、芝麻： （適量）

二、發(fā)酵泡打粉烤制馕餅的方法

1、稱(chēng)量發(fā)酵泡打粉

　　先按照面粉重量2%的比例稱(chēng)量馕餅發(fā)酵泡打粉。

2、稱(chēng)量酵母

　　傳統烤制馕餅使用的是老面發(fā)酵，盡管老面發(fā)酵可以產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)，但是工藝比較復雜，如今很多馕餅加工者都開(kāi)始使用活性干酵母。

　　酵母在使用前先活化一下，效果更好。

3、馕餅選擇面粉的說(shuō)明

　　馕餅和大多數發(fā)酵面食在選用面粉一樣，一般以中筋面粉為宜。

4、馕餅和面用水量的介紹

　　使用馕餅發(fā)酵泡打粉在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時(shí)可以考慮采用溫水和面。

　　說(shuō)明：溫水和面會(huì )加快發(fā)面效果，一般溫水的溫度為30-35度。

5、烤馕餅和面順序說(shuō)明

　　先把馕餅發(fā)酵泡打粉和面粉混合，然后分別加入酵母以及其它輔料，最后加水和面。

6、馕餅和面的要求

　　馕餅和面要求要把面團和成表面較為光滑為宜。

7、馕餅面團的醒發(fā)

　　將和好的面團靜置發(fā)面，一般需要1小時(shí)左右，實(shí)際的發(fā)面時(shí)間要根據面團醒發(fā)程度決定。

　　說(shuō)明：最適醒發(fā)條件：溫度33-35℃、濕度75-85%，發(fā)好的面團內部一般都會(huì )呈現蜂窩狀。

8、成型和烤制

　　把發(fā)酵好的面團排氣搟開(kāi)成圓形面胚子松弛10分鐘。用馕針在面餅胚子上戳出小孔，刷一層薄薄的水然后撒上芝麻。然后放入烤箱，烤箱溫度為200-220°，大約烤制15-20分鐘，就能烤出飽滿(mǎn)蓬松的好的馕餅。