海韋力公司—李天增 翟振三     

　　目前很多粉廠(chǎng)都是通過(guò)實(shí)驗室蒸饅頭、壓面條來(lái)控制面粉質(zhì)量的。但是不少粉廠(chǎng)都遇到過(guò)這種情況,那就是某批面粉通過(guò)實(shí)驗室應用試驗的效果沒(méi)問(wèn)題，但是面粉一經(jīng)發(fā)到市場(chǎng)上,客戶(hù)使用時(shí)卻問(wèn)題不斷，比如：饅頭起皮、起泡，個(gè)頭不挺等，結果就造成了面點(diǎn)退面，客戶(hù)丟失的不利局面。究其原因,主要是因為實(shí)驗室做試驗和饅頭房、面條鋪的操作工藝是有差別的，正是這種差別導致了個(gè)別批次的面粉在實(shí)驗室做試驗沒(méi)問(wèn)題，而一到饅頭房、面條鋪卻會(huì )出現問(wèn)題，下面就此問(wèn)題做一下分析，供大家參閱。

一、關(guān)于實(shí)驗室做試驗存在的問(wèn)題

　　實(shí)驗室做試驗不能控制面粉質(zhì)量的原因，主要是因為在實(shí)驗室做試驗和饅頭房、面條鋪實(shí)際操作工藝是有差別的。

　　就拿蒸饅頭來(lái)講，實(shí)驗室每次只蒸幾個(gè)饅頭，手工揉面的方法最有利于面筋的形成，對于經(jīng)常揉面做試驗的人員，一般都能很容易把面團的面筋揉到合適的狀態(tài)，形成好的的面筋網(wǎng)絡(luò )結構，面團具有很好的延伸性和持氣性，所以蒸出的饅頭不但體積飽滿(mǎn)而且表皮光亮。

　　而饅頭房所使用的都是普通的和面機，根本達不到實(shí)驗室的手工揉面效果，兩者的主要差別就是面團面筋形成的質(zhì)量不一樣，如果把實(shí)驗室蒸饅頭形成的面筋質(zhì)量看成100分，饅頭房形成的面筋質(zhì)量恐怕只有60-70分。其面團的筋度和延伸性、以及包氣性都比不上實(shí)驗室的和面效果。所以就會(huì )造成個(gè)別面粉實(shí)驗室蒸饅頭效果很好，而饅頭房蒸饅頭就不行的現象。這就是為什么采用實(shí)驗室蒸饅頭可以有效的控制絕大多數的面粉質(zhì)量，但是對個(gè)別有問(wèn)題的面粉并不能很好的控制的原因。

　　如果清楚了實(shí)驗室和饅頭房的和面的差別，就會(huì )知道要想有效的控制面粉質(zhì)量，就需要采用和饅頭房、面條鋪相同的操作工藝蒸饅頭、壓面條，這樣才能有效的控制面粉的質(zhì)量。

　　對于一個(gè)粉廠(chǎng)來(lái)講，每年出現不合格批次的面粉其實(shí)很少，少到也可能就那么一兩批，但是如果這一兩批不合格的面粉沒(méi)有控制住，銷(xiāo)售到了市場(chǎng)上，就可能會(huì )造成大量退面和客戶(hù)的丟失，使粉廠(chǎng)經(jīng)營(yíng)陷入困境，所以粉廠(chǎng)要重視有效的檢測控制面粉質(zhì)量，確保不讓一批不合格的面粉出廠(chǎng)。

二、粉廠(chǎng)如何有效控制的面粉質(zhì)量的建議

　　粉廠(chǎng)只有按照饅頭房、面條鋪的實(shí)際工藝檢驗面粉，才能有效控制面粉的質(zhì)量。如果一個(gè)粉廠(chǎng)能把每批要出廠(chǎng)的面粉先通過(guò)饅頭房、面條鋪的操作工藝蒸饅頭和壓面條，可以說(shuō)基本就能使面粉銷(xiāo)售到市場(chǎng)上不會(huì )有問(wèn)題，這種方法控制面粉質(zhì)量不僅簡(jiǎn)單而且最為有效。

　　為了有效的檢驗控制面粉的質(zhì)量，建議粉廠(chǎng)要有和饅頭房、面條鋪相同操作工藝的面粉質(zhì)量檢驗手段。最有效、直接的方法就是粉廠(chǎng)自己建饅頭房和面條鋪，需要說(shuō)明的是粉廠(chǎng)建立饅頭房和面條鋪主要是用于控制面粉的質(zhì)量，不是為了盈利，所以不必要考慮規模、地點(diǎn)。簡(jiǎn)單的做法就是可以在粉廠(chǎng)找兩間房子，按照饅頭房和面條鋪簡(jiǎn)單配置設備、人員。

　　另外，就是要解決每天加工的饅頭和面條的銷(xiāo)售問(wèn)題，可以通過(guò)附近便民店、小超市、小商店等代銷(xiāo)饅頭、鮮面條。大家要清楚，粉廠(chǎng)蒸饅頭、壓面條銷(xiāo)售的目的是為了控制面粉的質(zhì)量，不是為了盈利，所以只要采用低價(jià)格甚至賠點(diǎn)錢(qián)銷(xiāo)售每天加工的饅頭、面條，就能維持自己的饅頭房、面條鋪的正常運行，使其成為粉廠(chǎng)檢驗控制面粉質(zhì)量的有效手段。

　　以上是海韋力公司關(guān)于粉廠(chǎng)如何有效控制面粉質(zhì)量的建議，僅供大家參閱！