采用新麥加工的面粉質(zhì)量很不穩定，這是制粉的基本常識， 海韋力技術(shù)部總結了部分關(guān)于新麥加工面粉的注意事項，供大家參閱：

　　1、新麥的搭配比例不宜過(guò)高，特別是初始階段可以按照10%的比例添加，隨著(zhù)時(shí)間的推移，可以逐步增大新麥的使用比例，一般每隔半個(gè)月時(shí)間可以增大5%的配麥比例。

　　2、由于新麥的酶活很高，應該注意盡量縮短潤麥時(shí)間，建議可以比正常的潤麥時(shí)間縮短20-30%。另外，潤麥的水分也不宜太高，建議入磨水分控制在14.5%-15%。

　　3、面粉質(zhì)量所出現的問(wèn)題，大都是后熟期過(guò)短而造成的，特別對于新麥加工的面粉更應該重視后熟期，盡量讓加工好的面粉放置時(shí)間長(cháng)一些。

　　4、采用新小麥加工面粉可以考慮適當降低產(chǎn)量、加大篩網(wǎng)的孔徑，以避免糊篩現象的發(fā)生。

　　5、相對來(lái)講，新麥面粉用于做面條要比做饅頭的效果好，建議粉廠(chǎng)新麥面粉多用于面條粉的生產(chǎn)，盡量避免或者少加工饅頭粉。

　　6、另外，新麥加工面粉要重視熟化劑的選用，海韋力熟化劑不僅效果好，而且質(zhì)量十分穩定，粉廠(chǎng)選用后就不用再擔心熟化劑的質(zhì)量問(wèn)題！

海韋力的提示：

　　新麥本來(lái)就不適合加工面粉，而通過(guò)適當的配麥和熟化劑的使用，加工的面粉才勉強可以符合面食的要求?？梢哉f(shuō)粉廠(chǎng)使用新麥加工面粉稍不注意，就會(huì )因面粉的質(zhì)量問(wèn)題造成客戶(hù)和市場(chǎng)的丟失，給粉廠(chǎng)的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)風(fēng)險！