HAIWEILIGAILIANGJI
有時(shí)濕面條或者濕面片加工出來(lái)經(jīng)過(guò)放置一段時(shí)間后，表皮色澤會(huì )變深，此現象叫酶促褐變。
品質(zhì)不同的面粉褐變程度不一樣，一般面粉灰分含量高的面粉比較容易褐變，而加工精度高的面粉做出的面條就不易發(fā)生褐變.
褐變是面條加工經(jīng)常遇到的現象，對于濕面條來(lái)講，面條褐變（面條變色）只是濕面條或濕面片色澤變深，而只要濕面條經(jīng)過(guò)加熱熟制，色澤就會(huì )立即變白，不會(huì )影響濕面條的色澤，也不會(huì )影響濕面條的品質(zhì)。
以上就是總結的關(guān)于面條褐變的原因，僅供大家參考！
后熟期對面粉質(zhì)量的影響 
