饅頭粉改良劑是粉廠(chǎng)選用的主要改良劑，但也是出現問(wèn)題最多的改良劑。不少粉廠(chǎng)都經(jīng)歷過(guò)因饅頭粉改良劑的選擇使用不當，造成面粉出現質(zhì)量問(wèn)題，影響了粉廠(chǎng)的正常經(jīng)營(yíng)。

一、追求饅頭又白又大的誤區

　　一些粉廠(chǎng)認為只要饅頭粉蒸的饅頭又白又大，面粉就好銷(xiāo)，而卻忽視了饅頭粉的穩定性。海韋力公司一直提示粉廠(chǎng)不要去追求極端，因為改良劑是利用α-淀粉酶增大饅頭體積，利用脂肪酶提高饅頭的白度，如果這兩種酶添加量過(guò)大，遇到小麥原糧的變化就很容易造成饅頭起皮、起泡、發(fā)粘、個(gè)頭不挺等問(wèn)題，反而會(huì )破壞面粉的質(zhì)量。要知道，面粉蒸饅頭白度稍差但質(zhì)量穩定可能只會(huì )丟失個(gè)別的客戶(hù)，但是如果面粉蒸饅頭起皮、起泡、發(fā)粘等問(wèn)題，就會(huì )丟失大多數客戶(hù)。

二、讓改良劑廠(chǎng)家做試驗的誤區

　　一些粉廠(chǎng)喜歡讓改良劑廠(chǎng)家給自己做試驗，其結果怎樣呢？不少粉廠(chǎng)恐怕都遇到過(guò)試驗做的很好，而實(shí)際應用后面粉不斷出現問(wèn)題。饅頭粉改良劑的選擇和質(zhì)量控制直接影響著(zhù)面粉質(zhì)量的穩定，應是粉廠(chǎng)的最重要的工作之一，可以說(shuō)面粉質(zhì)量關(guān)乎著(zhù)一個(gè)粉廠(chǎng)生存，這么一個(gè)重要的事情怎么能讓別人參與呢？特別是增白劑禁用后，由于饅頭粉改良劑復配技術(shù)比較簡(jiǎn)單，生產(chǎn)改良劑的廠(chǎng)家增加了很多，甚至一些個(gè)人也開(kāi)始復配改良劑銷(xiāo)售，改良劑銷(xiāo)售者就是要想盡一切辦法和手段把改良劑賣(mài)給粉廠(chǎng)，而粉廠(chǎng)讓改良劑銷(xiāo)售者給自己做試驗不就是等著(zhù)受騙嗎？一些粉廠(chǎng)對此不以為然，認為自己看著(zhù)沒(méi)問(wèn)題，其結果是稍不留神就會(huì )上當。所以，建議粉廠(chǎng)不要讓任何外人參與改良劑的試驗和應用，自己去摸索掌握改良劑的選用和應用技術(shù)，只有有這樣才能用好改良劑，才能使穩定的面粉質(zhì)量！

　　粉廠(chǎng)要想有效的避免選用饅頭粉改良劑出現問(wèn)題，就不要讓改良劑廠(chǎng)家參與試驗，只要讓改良劑推銷(xiāo)者參與試驗，就會(huì )干擾粉廠(chǎng)對改良劑正確的選擇。粉廠(chǎng)要自己驗證饅頭粉改良劑的效果，自己熟練掌握饅頭粉改良劑的質(zhì)量對比，這樣才可能選出適合自己粉廠(chǎng)使用的好的饅頭粉改良劑！