筋力素主要是改善面筋品質(zhì)的改良劑，對縮短面粉的后熟期具有很好的作用。不少粉廠(chǎng)使用筋力素后發(fā)現客戶(hù)反映面粉質(zhì)量問(wèn)題的很少。而一不使用筋力素，客戶(hù)反映面粉質(zhì)量問(wèn)題的明顯增多，這其實(shí)就是筋力素可以縮短面粉后熟期的效果。

一、后熟是影響面粉質(zhì)量的主要因素

　　新磨的面粉粘性大、缺乏彈性，蒸饅頭會(huì )出現不起個(gè)、易收縮，顏色發(fā)暗，而面粉經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的儲藏后，以上問(wèn)題就得到解決，這就是面粉的后熟。

　　正常的面粉后熟期一般需要為3-4周，過(guò)去粉廠(chǎng)使用的面粉增白劑的主要作用就是解決面粉的后熟，面粉只要添加增白劑一般48小時(shí)就能完成后熟，目前沒(méi)有一種改良劑可以像增白劑一樣有效的解決面粉的后熟問(wèn)題。

　　如今眾多粉廠(chǎng)都已認識到了面粉的后熟期才是影響面粉質(zhì)量的最主要因素，特別對于一些中小型粉廠(chǎng)所出現的面粉質(zhì)量問(wèn)題大都是因為面粉的后熟期過(guò)短而造成的。

二、筋力素縮短面粉后熟期的說(shuō)明

　　筋力素又叫面筋品質(zhì)改良劑，是海韋力公司根據增白劑禁用后研發(fā)生產(chǎn)的專(zhuān)用于加快面粉后熟的改良劑，它主要作用是可以促進(jìn)麥膠蛋白和麥谷蛋白形成面筋網(wǎng)絡(luò )，所以具有縮短面粉后熟期的效果。盡管筋力素達不到增白劑的后熟效果，但是可以很好的縮短面粉的后熟，改善穩定面粉的質(zhì)量。

　　目前，不少粉廠(chǎng)通過(guò)了解筋力素縮短后熟期的作用，開(kāi)始使用筋力素縮短面粉后熟期，改善穩定面粉的質(zhì)量。

　　用筋力素縮短面粉后熟期的添加量一般為2-3/萬(wàn)。