脆皮蛋糕主要是由面粉、雞蛋、糖、水、蛋糕油、泡打粉為主要原料烤制而成。
一、脆皮蛋糕的常見(jiàn)配方

原料	用量	比例
低筋面粉	500克	（以面粉計）
雞蛋	320克	50-70%
白糖	350克	70%
水	200克	4-6%
蛋糕油	25克	2.5%
海韋力無(wú)鋁泡打粉	12克	（根據雞蛋用量調整）
葡萄糖	2克	（少許）

二、制作脆皮蛋糕所用原料的說(shuō)明
　　1、面粉
　　制作蛋糕要選用低筋面粉，不要選用高筋面粉。市場(chǎng)上除了蛋糕專(zhuān)用粉外，常見(jiàn)的精制粉、特制粉、特二粉一般都屬于低筋面粉，都可以用于蛋糕的制作。
　　2、雞蛋
　　制作蛋糕要選用新鮮的雞蛋，用新鮮的雞蛋不僅容易打發(fā)，而且打發(fā)的蛋糊也很穩定。雞蛋的用量一般為所用面粉重量的50-70%左右，也就是一斤面粉用雞蛋5-7個(gè)。
　　3、白糖
　　白糖的用量一般為所用面粉重量的70%。為了打蛋時(shí)白糖好溶解，建議采用顆粒小的白糖，也可以采用溶解效果更好的綿白糖！
　　4、水
　　制作蛋糕的用水量要根據雞蛋的用量調整，一般水和雞蛋的總量和所用面粉量的比例大約是1：1。
　　5、蛋糕油
　　蛋糕油又稱(chēng)蛋糕乳化劑或起泡劑，蛋糕油的用量和蛋糕油的質(zhì)量、雞蛋和泡打粉的用量都有關(guān)系，蛋糕油的用量一般為所用面粉重量的4-6%，也就是一斤面粉用蛋糕油20-30克。
　　6、海韋力無(wú)鋁泡打粉
　　海韋力無(wú)鋁泡打粉又叫蛋糕無(wú)鋁膨松劑，有無(wú)鋁泡打粉和雙效無(wú)鋁泡打粉兩種包裝，海韋力無(wú)鋁泡打粉未添加明礬，質(zhì)量穩定，非常適合蛋糕的制作。海韋力無(wú)鋁泡打粉不含鋁明礬，制作蛋糕可以放心地使用！
　　用海韋力無(wú)鋁泡打粉烤制的蛋糕不僅個(gè)頭大、口感松軟，而且表皮酥脆。
　　海韋力無(wú)鋁泡打粉的用量一般為所用面粉重量的2.5%左右。
　　7、葡萄糖
　　烤蛋糕少加一點(diǎn)葡萄糖可以使烤出的蛋糕色澤金黃誘人。也可以用糖稀或者蜂蜜代替葡萄糖用于蛋糕的上色。