吹泡測定儀是測定小麥粉面團流變學(xué)特性的一種專(zhuān)用儀器，用于評價(jià)小麥和面粉的內在質(zhì)量。隨著(zhù)我國經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，要求多種多樣優(yōu)質(zhì)食品，各種食品專(zhuān)用小麥粉的需要量日趨增加，質(zhì)量要求日趨嚴格，為了滿(mǎn)足市場(chǎng)的要求，面粉加工行業(yè)要求用快速、準確的吹泡測定儀來(lái)測定小麥粉內在質(zhì)量。

結構和原理：

　　吹泡儀由合面器、吹泡器和壓力紀錄儀三大部份組成:

　　合面器：包括、攪拌刀、加水滴管、時(shí)間控測器、恒溫器。攪拌刀安裝在合面室中，攪拌器正轉時(shí)混合面團，反轉時(shí)擠出面團成為面片，擠出的面片用壓輥壓平，再用圓形切刀，切成小面片供測試用。稠度儀是在合面器的側壁安裝壓力傳感器，檢測面團混合過(guò)程的稠度。

　　吹泡器：由空氣發(fā)生器，流量控制閥、吹泡口、恒溫系統和恒溫倉組成，把圓形小面片放在吹泡口上，壓成一定厚度的面片，在一定壓力下吹成面泡。

　　壓力紀錄儀：測定面片吹泡過(guò)程面泡內部的壓力變化或混合面團過(guò)程壓力變化，觀(guān)察吹泡曲線(xiàn)和稠度曲線(xiàn)，顯示和計算各種測定結果。