目錄
一、炒面的特色
二、炒面的由來(lái)介紹
三、各種炒面的制作方法

　　炒面是流行于大江南北的中國傳統小吃，制作原料主要有面條、雞蛋、肉絲、小油菜、蔥段等，口味鮮美，營(yíng)養豐富。
　　炒面條是以面條、雞蛋或肉為主要食材的面食。在中國，好吃的炒面主要有：廣州的豉油皇炒面、漯河的炒面、安慶的炒面、蕪湖的炒面、遼寧的炒面、潮汕干炒面、山東拌炒面。炒面粉是將玉米、豆子等炒熟磨成的面，這樣在食用的時(shí)候用熱的湯水一沖或攪拌就可以食用。
一、炒面的特色
　　炒面一般是指兩種，一種是炒面條，另一種是炒面粉。炒面是將玉米、豆子等炒熟磨成的面，這樣在食用的時(shí)候用熱的湯水一沖或攪拌就可以食用?？姑涝瘯r(shí)期，中國人民志愿軍的戰士在供給不足時(shí)吃的“一把炒面一把雪”指的是這種炒面。
二、炒面的由來(lái)介紹
　　京津地區，有一種食物叫做油茶面，是把小麥粉等用植物油炒至金黃，食用時(shí)先加少量水攪拌成糊狀，再用開(kāi)水沖開(kāi)。講究的可以加入各種添加料，如白糖、蜜餞（杏干、葡萄干等）、核桃仁、芝麻、瓜子、等等。用糜子面制作的類(lèi)似食物稱(chēng)為“茶湯”。在山西北部、內蒙古的部分地區，炒面是用莜面炒出來(lái)的。莜面比小麥面粉熱量高。
　　北方回民的茶湯是用牛骨髓的油炒出來(lái)的，更香，但熱量高。藏族人吃的糌粑是把青稞谷粒磨粉炒熟，食用時(shí)加酥油茶或清茶用手捏成坨。
　　面茶與茶湯的區別：茶湯是用熟糜子面開(kāi)水沖制而成，加入紅糖、白糖、青絲紅絲、果脯、果仁等，為甜品；面茶用生糜子面熬制成粥狀，撒上芝麻鹽與麻醬后食用。
三、各種炒面的制作方法
做法一：
　　1、將面條放入開(kāi)水，小煮一會(huì )，撈出用冷水沖；
　　2、鍋燒熱，滑油（這樣不會(huì )粘鍋），放入雞蛋，炒熟盛出；
　　3、放入蔥段、香蔥、小油菜、肉絲翻炒、老抽調味，再放入面繼續翻炒；
　　4、改用筷子不斷攪拌面，目的是攪散面，再放入雞蛋、蔥，翻炒一會(huì )即成。
做法二：
　　1、把食材切成顆粒狀，大小自己定，指頭肚大小的比較合適；
　　2、把面煮上，煮到中間沒(méi)有硬心就可以了，沖涼水放一邊；
　　3、鍋放上油，把洋蔥丁放進(jìn)去，等洋蔥開(kāi)始焦的時(shí)候放蘑菇進(jìn)去，洋蔥焦一點(diǎn)建議，這個(gè)時(shí)候洋蔥的甜味就出來(lái)了；
　　4、等蘑菇開(kāi)始縮小的時(shí)候放火腿和培根，翻炒一段時(shí)間后放白菜；
　　5、等白菜開(kāi)始出水的時(shí)候把面倒進(jìn)去，然后使勁翻幾下，這個(gè)時(shí)候如果一開(kāi)始油倒的不夠多就要再加點(diǎn)油，否則就粘在鍋上了；
　　6、干辣椒（或辣椒醬）放進(jìn)去，和面一起放的話(huà)就不那么辣；
　　7、加鹽、生抽（或老抽），切記要一直翻動(dòng)面；
　　8、把雞蛋打好倒進(jìn)去，和面粘在一起，然后使勁翻動(dòng)，就可以出鍋，最后放點(diǎn)香菜在上面。
做法三：
　　1、香腸切成碎粒，胡蘿卜、蔥、洋蔥都切成絲；
　　2、將炒面放入開(kāi)水中焯一下，別超過(guò)一分鐘；
　　3、將切好的香腸粒、胡蘿卜絲、蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒一下，可放少許醬油（約1－2勺），三、四分鐘后出鍋，備用；
　　4、將炒面分成若干份，分別炒制，在炒的過(guò)程中加醬油，待炒面變成金黃色后即可出鍋；
　　5、裝盤(pán)后澆上炒好的香腸和胡蘿卜絲等即可。
做法四：
　　1、將豬肉切成絲和調料（A）拌勻，腌10分鐘備用。
　　2、香菇泡軟切絲，鮮菇洗凈切絲，豆芽洗凈去頭尾，韭黃洗凈切段備用。
　　3、將腌好的肉絲與調料（B）拌勻，加蓋高火5分鐘；再加入面條和調料拌勻，加蓋高火5分鐘；最后撒上胡椒粉即可。
做法五：
　　1、將細面條上蒸鍋蒸熟；
　　2、將肉絲和扁豆絲一同炒熟，加適當鹽即可，盛出待用；
　　3、鍋內放油燒熱，加入蔥花和蒸熟的面條（面條要用手拉斷，成5至10厘米長(cháng)）翻炒，放入鹽、蒜、西紅柿、醬油、醋，加適量水（如果拿不準可一次少加些，待不夠再加，水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好）；
　　4、待西紅柿將水分全部滲入面中，面基本炒好后，加入先前炒好的肉絲、扁豆一同翻炒，出鍋；
　　5、盛出后，配上外買(mǎi)的香腸、肘花味道更加。
做法六：
　　1、洋蔥、胡蘿卜、青椒、豬肉、卷心菜切絲備用。
　　2、面條煮熟撈起，過(guò)冷水備用。
　　3、油鍋熱后放入洋蔥絲爆香，將胡蘿卜絲、豬肉絲、青椒絲、卷心菜絲及干燒調味包加入，炒至豬肉八分熟，將面條放入拌炒，加入醬料包拌炒均勻即可起鍋。