每當冬季氣溫偏低就有客戶(hù)咨詢(xún)蒸包子個(gè)頭偏小，這主要是冬季氣溫偏低會(huì )影響發(fā)面速度和發(fā)面的效果，如果不注意調整措施，就易造成蒸的包子個(gè)頭偏小的現象，海韋力技術(shù)部專(zhuān)門(mén)總結了幾點(diǎn)冬季包子發(fā)面注意事項和建議，供大家參閱：

　　1、首先要熟知面團是否發(fā)好判斷方法，一般發(fā)酵好的面團體積要比發(fā)酵前增大2倍左右，撕開(kāi)面團呈蜂窩狀。

　　2、采用醒發(fā)箱發(fā)面的合適的控制條件是：溫度為33-35℃；濕度為75-85%；發(fā)酵時(shí)間為30-40分鐘。對于沒(méi)有醒發(fā)室的客戶(hù)要注意盡量把面團放在溫度較高的環(huán)境下發(fā)面。

　　3、冬季可以通過(guò)增加酵母的使用量來(lái)彌補酵母產(chǎn)氣的不足，一般冬季可增加酵母的用量0.2-0.3%。

　　另外，冬季氣溫偏低建議先用35度左右的溫水把酵母化開(kāi)溶解，放置幾分鐘活化，然后在加入面粉中和面，活化后的酵母發(fā)面的效果更好。

　　4、冬季可以采用35度的溫水和面更有利于面團的發(fā)酵，注意水溫也不宜過(guò)高造成以免酵母失活。

　　5、冬季氣溫偏低時(shí)可以提前和面，適當延長(cháng)發(fā)面的時(shí)間。另外，包好的包子建議能醒發(fā)10-15分鐘，然后再蒸制。

　　6、海韋力包子泡打粉是專(zhuān)用于蒸包子使用的無(wú)鋁泡打粉，特別是冬季，它可以很好的彌補酵母的產(chǎn)氣不足，使得蒸出包子個(gè)大飽滿(mǎn)，口感松軟。

　　一般包子泡打粉的使用量一般為1.5%,冬季可調整使用量為2%。