包子是一種古老的中國面食，有將近兩千年的文化歷史，相傳起自于三國，它制作方法很簡(jiǎn)單，不僅適合于包子鋪、飯店的制作，也適合家庭制作，是人們鐘愛(ài)的面食之一，過(guò)去制作包子主要是采用酵母發(fā)酵，使得包子飽滿(mǎn)蓬松，而海韋力發(fā)酵泡打粉是專(zhuān)門(mén)用于發(fā)酵類(lèi)面食的制作，發(fā)酵泡打粉可以協(xié)助酵母產(chǎn)氣，使得蒸出的包子不但又白又大，而且口感還十分松軟。

　　對于專(zhuān)門(mén)的包子加工者，不需要改變自己現有制作包子的習慣，只需根據面粉的重量，按照2%的添加量計算出發(fā)酵泡打粉用量，然后發(fā)酵泡打粉和面粉混合和面即可。

一、參考配方

　　面粉：10公斤

　　海韋力發(fā)酵泡打粉：200克

　　酵母：80克

　　水 ：6公斤

二、包子發(fā)酵泡打粉的使用技術(shù)簡(jiǎn)介

1、包子發(fā)酵泡打粉參考用量

　　包子發(fā)酵泡打粉的使用比例一般為1.5-2%，也就是10斤面粉使用包子發(fā)酵泡打粉75-100克。

2、酵母的參考用量及說(shuō)明

　　蒸包子大多使用的是活性干酵母，使用量為0.8%（以面粉計）。

3、關(guān)于包子選用面粉的說(shuō)明

　　蒸包子選用高筋面粉易造成包子表皮不光滑,出現凹坑、皺縮等現象，而選用低筋面粉會(huì )因面團面筋質(zhì)量不好，造成包氣性差，蒸出的包子不飽滿(mǎn)。所以蒸包子應選用中筋面粉，效果建議！

4、包子和面的用水量說(shuō)明

　　使用包子發(fā)酵泡打粉和面的用水量一般為：1公斤面粉用水量為0.6公斤。

　　說(shuō)明：溫水和面會(huì )加快發(fā)面效果，一般溫水的溫度為30-35度。

5、包子和面的方法

　　酵母使用建議先用溫水溶解，讓酵母活化。而包子發(fā)酵泡打粉則需要直接添加到面粉中，不能溶在水中使用。各種原料添加順序為，包子發(fā)酵泡打粉、酵母和水。

6、包子和面的介紹

　　和面是否到位直接影響包子的蒸制效果，無(wú)論是手工或機器和面，都要合成光滑的面團。

7、包子發(fā)面的要求

　　溫度直接影響包子的發(fā)面效果，通常的發(fā)面溫度要求35度左右，濕度要求80%。

　　包子發(fā)面結果的判斷標準：醒發(fā)好的面團比原來(lái)面團的體積增大一到二倍，內部呈均勻的蜂窩狀。

8、包子成型、蒸制的介紹

　　包子的面團發(fā)好后，把面團揉成條形，分割成面劑子，搟皮包餡，然后放入蒸鍋中，水燒開(kāi)后蒸制蒸制15分鐘左右，即可。需要說(shuō)明的是，蒸制包子可以按照以上方法使用包子發(fā)酵泡打粉，而關(guān)于包子的成型、蒸制方法仍然按照原有的習慣和工藝操作。