包子縮個(gè)塔架的原因：
1、蒸包子選用高筋粉就容易出現縮個(gè)的問(wèn)題。
2、選用了新麥面粉。別是每年的新麥收獲季節，一些粉廠(chǎng)會(huì )用新麥加工面粉，由于新麥沒(méi)有經(jīng)過(guò)熟化，加工的面粉蒸包子就會(huì )出現縮個(gè)發(fā)粘問(wèn)題。
3、選用的面粉筋度偏弱，面粉筋度偏低，不耐發(fā)酵，蒸出的包子容易塌架。蒸包子應選用中筋粉，不宜使用筋度過(guò)低的面粉。
4、如果面團發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(cháng)，也會(huì )造成包子塌架。
解決方法：
1、如果判定是面粉的筋度偏低，可以添加海韋力的面粉增筋劑提高面粉的筋度，解決包子的塌架問(wèn)題。一般添加0.3%的海韋力增筋劑，就會(huì )很好的解決。
2、如果判定是面團發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(cháng)，可適量添加海韋力包子泡打粉進(jìn)行解決。
3、如果判定是高筋面粉，可以通過(guò)更換面粉進(jìn)行解決。
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蒸包子如何選擇面粉？ 
