每年的七八月份，不少包子加工者會(huì )遇到蒸的包子不起個(gè)，而且口感發(fā)粘的現象，海韋力技術(shù)部也會(huì )接到不少包子客戶(hù)的咨詢(xún)，通過(guò)為客戶(hù)解決技術(shù)問(wèn)題發(fā)現，這一時(shí)期客戶(hù)所出現包子發(fā)粘、個(gè)頭不大的問(wèn)題，大都是購買(mǎi)使用了新麥面粉。一般小麥收獲后需要存放2-3個(gè)月，經(jīng)過(guò)一個(gè)“后熟”期，才能用于加工面粉，沒(méi)有經(jīng)過(guò)后熟期的小麥加工的面粉，粘性大，缺乏彈性和韌性。而這一時(shí)期，不少粉廠(chǎng)因為陳麥原料不足，常常會(huì )使用一部分新麥，如果新麥用量過(guò)大，蒸包子就會(huì )造成發(fā)粘、個(gè)頭不大現象。
另外，不僅小麥需要后熟期，加工的面粉也需要后熟期，凡是面粉廠(chǎng)加工的面粉都需要放置3-4周才能用于蒸包子，否則也會(huì )造成包子發(fā)粘、不起個(gè)。
經(jīng)過(guò)以上分析得出的結論是：
凡是包子發(fā)粘，個(gè)頭不大，其主要原因有以下兩條：
1、購買(mǎi)使用了新麥面粉；
2、購買(mǎi)使用了剛加工的面粉。
解決的方法是：
1、平時(shí)客戶(hù)可以根據蒸包子每天需要的面粉量，多購買(mǎi)儲存十多天的面粉，使面粉能有2-3周的后熟期，以避免使用新加工的面粉蒸包子。
2、每年小麥收獲季節，也就是七月上旬，建議能比平時(shí)多儲存一個(gè)月的面粉，以避免使用新麥面粉蒸包子。
海韋力技術(shù)部提醒大家-面粉質(zhì)量的穩定是加工好的面食的基礎！
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蒸包子如何選擇面粉？ 
