目錄

一、包子名

二、包子的基本做法
三、蒸包子的時(shí)間
四、包子趣聞
五、特色包子
六、其他種類(lèi)包子

七、海外包子種類(lèi)

一、包子名
　　包子是一種起源于四川的傳統面食，一般來(lái)說(shuō)是由面包裹著(zhù)餡制作而成，主要制作材料有面粉和餡。民間傳說(shuō)包子是由三國時(shí)期諸葛亮發(fā)明的，距今已經(jīng)1800多年了。
　　包子這個(gè)名稱(chēng)的使用則始于宋代，有據可查《燕翼詒謀錄》：“仁宗誕日，賜羣臣包子?！卑雍笞⒃唬骸凹答z頭別名”。饅頭之有餡者，北人謂之包子（意思是說(shuō)饅頭沒(méi)有餡，包子有餡）。包子通常是用面粉發(fā)酵而成，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可稱(chēng)小籠包，其他依次叫為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黃、芝麻等。
二、包子的基本做法
　　1、發(fā)面
　　有兩種發(fā)面的方法：
　　1）用面肥發(fā)面（通常叫大堿發(fā)面）
　　把面肥用水先泡開(kāi)然后把面粉倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來(lái)的1倍，然后對堿當面沒(méi)有酸味，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味，再醒半小時(shí)既可，蒸時(shí)鍋內放點(diǎn)醋以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電.
　　2）用酵母發(fā)面（通常是快速發(fā)面法）
　　配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據面粉的吃水量，糖20克.
　　做法：
　　1）將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，混合均勻，扒坑；
　　2）在坑內加入溫水，放入豆油.攪拌揉合成面團稍醒.大約1小時(shí)左右；
　　3）待面醒好后，做成自己想做的包子；
　　4）把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可. 
　　2、制餡
　　1）肉包子餡
　　買(mǎi)一斤豬肉餡（羊肉、牛肉），大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
　　2）三鮮包子餡
　　用料：面粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁5-6個(gè)（切碎成泥），雞蛋半個(gè)炒碎，白菜心適量（2兩），香菇 一個(gè)（切碎）蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時(shí)前弄好待用，料酒少量。
　　做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。
三、蒸包子的時(shí)間
　　一般家里制作包子，生坯逐個(gè)放入籠屜中后，每個(gè)包子之間要留有約2指寬的空隙?；\屜放入鍋中，鍋底加適量清水，加蓋用旺火蒸約10-15分鐘即熟。經(jīng)過(guò)發(fā)酵的包子、饅頭有利于消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進(jìn)營(yíng)養物質(zhì)的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類(lèi)食物。同樣，早餐建議吃面包等發(fā)酵面食，因為其中的能量會(huì )很快釋放出來(lái)，讓人整個(gè)上午都干勁充足;但對于要減肥的人來(lái)說(shuō)，晚餐建議少吃饅頭，以免發(fā)胖。
四、包子趣聞
　　南北朝的陳國建都在建康（今江蘇南京），末代皇帝陳叔寶，人稱(chēng)“陳后主”。陳后主十歲的時(shí)候，十分貪玩， 他嫌呆在宮中悶得慌。有一天穿了一身便服，悄悄地溜了了宮門(mén)，跑到了秦淮河邊瞎轉游。這兒店鋪、酒肆、茶樓、布莊、米號……門(mén)面挨門(mén)面，多得數不清。他擠在人群中，兩只眼睛都不夠用，覺(jué)得比冷清的皇宮好玩多了。走著(zhù)玩著(zhù)，他來(lái)到一家包子鋪門(mén)前，才出籠的包子，香味兒撲鼻，饞得他直流口水。他想吃，可又不懂花錢(qián)買(mǎi)的規矩，伸手拿起一只剛出籠的包子，張嘴就咬，越吃越覺(jué)得包子味道好。吃了一個(gè)又一個(gè)，撐得個(gè)肚皮滾圓，嘴一抹就走。店家看他穿的綢、著(zhù)的緞，不象尋常人家子弟，也沒(méi)敢吱聲。第三天，陳后主又來(lái)拿包子吃。店家忍不住了，說(shuō)：“小主顧，這鋪面本小利微，入不敷出，您來(lái)吃包子，一次兩次算小的請客，天天來(lái)吃，實(shí)在消受不起。瞧您穿戴是大戶(hù)人家，不在乎幾個(gè)小錢(qián)，還是請留個(gè)帳頭，日后也好侍候?！标惡笾鞯芍?zhù)眼，聽(tīng)他說(shuō)吃東西還要給錢(qián)，覺(jué)得奇怪。他哪里遇到過(guò)這種事呢？不過(guò)要留名兒，他倒聽(tīng)懂了，心想：我的名兒誰(shuí)敢叫！于是隨口就說(shuō)：“朕是一條龍?！钡昙衣?tīng)不明白，遞過(guò)筆。陳后主抓起筆，歪歪扭扭地寫(xiě)了“一條龍”三個(gè)字。不久，人們都傳說(shuō)那叫“一條龍”的小孩，就是小皇帝陳后主。達官貴人象潮水一般地起來(lái)吃包子，生意頓時(shí)興旺起來(lái)。包子鋪門(mén)口，皇帝站過(guò)的，人們就叫它“龍門(mén)”，這一條街被叫做“龍門(mén)街”，“一條龍”三個(gè)字也被裝裱上了中堂。以后，陳后主執了政，覺(jué)得小時(shí)候的事有失體面，便以“造遙惑眾，欺君罔上”的罪名查封了這家店鋪。之后，“一條龍”的包子卻愈加出了名，一直流傳到今天。
五、特色包子
　　1、賈三灌湯包子
　　賈三是回民，西安的回民差不多都是經(jīng)商理財、運營(yíng)資本的天才；同時(shí)，西安的回民有著(zhù)悠久的吃苦敬業(yè)、愛(ài)國愛(ài)教的傳統。賈三依靠著(zhù)優(yōu)秀的民族傳統和祖祖輩輩傳下的敬業(yè)精神，歷經(jīng)三年初創(chuàng )，五年立基，十年的潛心發(fā)現，二十年的不斷出新，創(chuàng )制出了“灌湯”形式的、以“賈三”冠名的系列美食?！百Z三灌湯包子”的價(jià)值和意義，不只是拘囿于為西安食苑填空補缺的層面，他的“灌湯包子”蘊籍著(zhù)許許多多令人思考的東西。傳統的小吃多大以“頂盤(pán)挑架”“沿街呼號”形式買(mǎi)賣(mài)，進(jìn)一步發(fā)展也就出現了“明鍋亮灶”“前店后家”的店鋪和街市格局，而賈三灌湯包子是以“集團化”的營(yíng)銷(xiāo)思路進(jìn)入市場(chǎng)的。賈三名下有自己的研究隊伍、營(yíng)銷(xiāo)策劃隊伍和產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)隊伍。
可以說(shuō)，賈三以“灌湯包子”響名享譽(yù)，同時(shí)，賦予“灌湯包子”無(wú)限的價(jià)值和意義。賈三本著(zhù)中國文化“攻其一點(diǎn)，不及其余”的傳統理論，用小小湯包做出了無(wú)限大的事業(yè)。賈三是西安小吃苑的一朵奇葩，夠得上貨真價(jià)實(shí)，也夠得上獨道獨行；他在展示西安小吃區域特色的同時(shí)，更多展示了西安穆斯林飲食文化的特色。香美，鮮咸適中。
　　2、開(kāi)封灌湯包子
　　灌湯包就是包子里面有湯。灌湯包以前是北宋皇家食品．開(kāi)封灌湯包不僅形式美，其內容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。開(kāi)封小籠包子已有百年歷史。風(fēng)味獨特，是開(kāi)封著(zhù)名食品之一。小籠包子選料講究，制作精細。采用豬后腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成。外形美觀(guān)，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口，湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。小籠包子最初是由黃繼善主持經(jīng)營(yíng)的。他博采各家之長(cháng)、制成的包子色白筋柔，獨具風(fēng)味，很受食客贊譽(yù)。小籠包子原為大籠蒸制，后經(jīng)黃繼善師傅的改革，成了小籠包子。并對包子的面和餡，進(jìn)行了大膽的革新。如原來(lái)的面是由三分之一的發(fā)面和三分之二的死面，后改為只用死面，不用發(fā)面，使皮更薄，且不掉底?；蠲婀に囈箢H嚴，要經(jīng)過(guò)搓、甩、拉、拽，幾次貼水，幾次貼面的“三軟三硬”的過(guò)程，才能達到要求。包子餡原摻有肉皮凍，吃多了膩口，后去掉。又以白糖、味精調餡，去掉了甜醬，餡內只放姜末，不放蔥。打餡很下工夫，一直把餡打得扯長(cháng)絲而不斷。小籠包子隨吃隨蒸，就籠上桌；其形：“提起一綹絲，放下一薄團，皮象菊花心，餡似玫瑰。  
　　3、融智坊大包子
　　上?！叭谥欠霍敳恕钡拇蟀邮巧虾５貐^的特色北方名吃之一，其顯著(zhù)特點(diǎn)是“個(gè)大餡多、皮薄勁道”。包子的面皮發(fā)的既松軟又不失勁道，餡料取材廣泛，根據個(gè)人喜好，各類(lèi)蔬菜、雞鴨魚(yú)肉、生猛海鮮等都可以用來(lái)做餡。
融智坊大包子選料精細、做工考究、配料豐富，味道醇厚、花色品種多樣，個(gè)個(gè)"豐姿奪人"。融智坊大包子貼近老百姓的日常生活習俗，制作快捷方便又不失民族文化特色。
六、其他種類(lèi)包子
　　1、烤包子：新疆維族的一種特色包子，類(lèi)似肉夾饃。少數民族少見(jiàn)有自己特色的包子，新疆烤包子便是其中比較出色的一種。
　　2、叉燒包：流行于廣東與香港的一種在餡里放入叉燒醬的包子，味甜而獨特。香港有一部以叉燒包命名的著(zhù)名電影，由于電影的巨大影響，使得叉燒包之名遠播北方。
　　3、蠔油叉燒包：廣東一種加入蠔油的叉燒包，味道突現蠔油之味。
　　4、奶黃包：廣東特有的一種甜味包子，以蛋黃做餡，是廣東甜包子里最負盛名的一種。
　　5、小籠包：用小籠屜做的包子，很多地方都有小籠包，南方味道偏甜，北方味道偏咸。上海南翔小籠包與四川小籠包比較有名氣。
　　6、韓包子：成都一種比較有名的包子，由韓映斗創(chuàng )于1914年。
　　7、九園包子：四川地方特色包子。
　　8、龍眼包子：四川地方特色包子。
　　9、羊肉包子：用羊肉與白菜做餡的包子，口味鮮香獨特，流行于中國西北地區。
　　10、東河包子：福建地方特色包子。
　　11、灌湯包：開(kāi)封特產(chǎn)的一種包子，因餡里有湯水兒而得名，很多地方都有這種包子。
　　12、鹽菜水晶包：湖南地方特色包子。
　　13、一品包子：河南開(kāi)封地方特色包子。
　　14、老徽坊包子（微信）：安徽地方特色包子，江南名小吃。
　　15、德園包子：湖南地方特色包子。
　　16、舍利包子：佛家的一種素餡包子。
　　17、二奶包：因包二奶一詞流行而得名，是商家為盈利而新創(chuàng )出來(lái)的一種包子名，包子本身并沒(méi)有什么特別之處。
　　18、發(fā)面包子：泛指發(fā)面做的包子，大多數的包子都屬于這一種類(lèi)型。
　　19、白面包子：用白面做的包子，大多數包子都是用白面做的。
　　20、苞米面包子：用苞米面做的包子，素餡為主，非常好吃。
　　21、肉包子：泛指用肉做餡的包子，大多數包子都是肉餡的，只是肉的種類(lèi)不同而已。
　　22、豬肉包子：豬肉餡的包子，很多包子都是豬肉的。
　　23、素包子：泛指素餡的包子。
　　24、糖包子：用糖做餡的包子。
　　25、糖三角：做成三角型的糖包子，包子的一種變型。
　　26、火燒包：做成火燒外型的包子，肉餡居多。
　　27、豆包：用小豆做餡的包子，個(gè)頭比較小。是包子的一種變型。
　　28、粘豆包：用黏米面做的豆餡包子，個(gè)頭比較小。是包子的一種變型。
　　29、豆沙包：也叫澄沙包，是用去皮小豆做餡包的包子。
　　30、歡喜團：用包米面團的菜團子，素餡，很好吃。
　　31、水煎包：相傳起源于漢高祖劉邦的出生地江蘇豐縣，山東、東北等地亦有。
　　32、燒賣(mài)：捏口處放大量淀粉而使形成一種開(kāi)口狀的蒸包，是包子的一種變型。
　　33、蒸餃子：蒸餃子是包子的一種發(fā)展形式，其本質(zhì)就是包子。
　　34、草包包子：濟南名吃，始創(chuàng )于20世紀30年代。因創(chuàng )始人張文漢先生憨厚淳樸的綽號“草包”而得名。
　　35、饅頭：南方人把包子說(shuō)成饅頭，通常稱(chēng)帶餡包子。
　　36、大餃子：一種做成餃子形狀的大個(gè)發(fā)面包子，只流行于東北。
　　37、包熹婆包子：溫州地方特色包子。
七、海外包子種類(lèi)
　　包子在中國周?chē)钠渌褡逯幸矎V為流傳，并且發(fā)展成有自己特色的包子。
　　在菲律賓有燒包（Siopao），外形如饅頭，內餡以豬肉、雞肉、羊肉、蝦仁、鴨仔蛋等。
　　在日本，包子叫作中華まん，まん（man）源于“饅頭”的“饅”，最常見(jiàn)的是豬肉餡。
　　在蒙古，包子稱(chēng)作Бууз（buuz），多用羊肉絲做餡，有時(shí)也用犛牛肉。

　　在越南，包子叫做餅包（bánh bao），內餡用豬肉、洋蔥、蘑菇、雞蛋、蔬菜等制作。