一、材料

　　1、原料

　　面粉400克，開(kāi)水180克，涼水60克，菠菜1000克，韭菜160克，豬絞肉300克

　　2、輔料

　　小蔥3根，姜末2茶匙，料酒1湯匙，生抽2湯匙，鹽2茶匙，油2~ 3湯匙，香油1湯匙

二、制作方法

　　1、面粉倒入盆里，邊將燒開(kāi)的沸水沖入，邊快速用筷子攪拌均勻，最后將涼水分次加入，用手將面團揉勻，覆蓋松弛20分鐘。

　　2、菠菜洗凈，放入沸開(kāi)的水中焯燙一下(半分鐘左右)，撈出過(guò)涼水，再擠干水分(盡量擠干)，切碎。

　　3、炒鍋中倒入炒菜量的油，倒入菠菜碎炒干，并加入1/2茶匙鹽，炒勻，關(guān)火，放涼。

　　4、肉餡中加入小蔥碎、姜末、料酒、生抽、1/2茶匙鹽，邊攪拌邊一點(diǎn)點(diǎn)地加入適量水，直至肉餡攪拌著(zhù)不費力即可，倒入香油拌勻，腌制20分鐘 。

　　5、韭菜擇洗干凈，切碎，和涼透的菠菜碎一起加入肉餡中，調入約1茶匙鹽，拌勻成餡料。

　　6、將面團搓成長(cháng)條。

　　7、分切成若干個(gè)25克/個(gè)的小劑子，搟成圓形薄面皮。

　　8、面皮內盛入餡料。

　　9、面皮對折后，右手從一端開(kāi)始左右交叉捏成柳葉包。

　　10、全部做完后，開(kāi)水上鍋，上汽后大火蒸12分鐘即可。

三、注意事項

　　1、用來(lái)做餡兒的菠菜盡量選擇粗壯、稍老一些的菠菜， 在后期處理的過(guò)程中不容易爛掉，能保持口感。

　　2、菠菜焯燙并過(guò)涼水沖洗后可以去除草酸和澀味，但菠菜難免濕噠噠的，所以先將菠菜盡量擠干水分，再過(guò)油炒一下，盡可能的去除濕氣，這樣口感會(huì )好很多。