一、材料

　　1、原料

　　1）家庭量（1碗）

　　冬粉1把，鴨肉100g，冬菜4g，芹菜10g，香菜少許，姜5g，油酥蔥3g

　　2）開(kāi)店量（30碗）

　　冬粉30把，鴨肉3kg，冬菜120g，芹菜300g，香菜一把，姜150g，油酥蔥90g

　　2、調味料（每碗）

　　高湯2杯，鹽13茶匙，蔥油12茶匙，胡極粉少許，酒少許

二、制作方法

　　1、冬粉泡冷水至軟；熟鴨肉剁成小塊狀；芹菜洗凈后切末；姜切絲。

　　2、在調味料中的高湯中加入冬粉、鴨肉、冬菜和姜絲，再加入其他的調味料，煮熟后倒入碗中，加入芹菜末、油酥蔥和香菜即可。

三、注意事項

　　1、大家朋友可將全鴨或半鴨放入大鍋的高湯內，以小火燜煮至熟后取出，再剁成小塊備用。等客人點(diǎn)這道餐點(diǎn)時(shí)，再放入冬粉燙熟。

　　2、和鴨肉冬粉常見(jiàn)的搭配餐點(diǎn)有油豆腐、鹵大腸、燙青菜、燙魷魚(yú)等?？筛揭槐P(pán)橘子醬或辣椒醬供客人蘸食鴨肉用。