一、材料

　　1、原料

　　1）家庭量（1碗）

　　拉面120g，排骨（內排）1片，小白菜50g，蔥花少許

　　2）開(kāi)店量（30碗）

　　拉面3.5kg，排骨（內排）30片，小白菜1.5kg，蔥花300g

　　2、調味料（每碗）

　　高湯2杯，醬油1茶匙

　　3、蘸料(30片排骨的用量)

　　全蛋6個(gè)，地瓜粉600g，酥炸粉600g(將所有的蘸料調勻拌在一起)

　　4、腌料(30片排骨的用量)

　　蔥3根，蒜頭10~15顆(視排骨大小而定)，辣椒2根，香菜梗30g， 醬油2大匙，酒1大匙，胡椒粉適量，糖1茶匙，味精1茶匙，水3杯，鹽1/2茶匙，嫩精1/4茶匙

二、制作方法

　　1、將排骨用松肉槌敲松以后，放入調勻的腌料中腌泡半天，再瀝干腌汁，拌入蘸料，將排骨蘸上粉，待受潮后再炸。

　　2、排骨肉炸熟后，放在煮好的面條上，加入燙好的小白菜和蔥花即可。

三、注意事項

　　1、為了使排骨更香，蘸粉的時(shí)候可以撒一些粗黑胡椒。排骨起鍋前應調高溫度，將排骨炸酥，逼出多余的油。

　　2、排骨可搭配些 酸菜絲，會(huì )更加可口美味。