一、材料

　　1、原料

　　1）家庭量(1碗)

　　細面1團，蝦仁5個(gè)，肉絲30g，筍絲15g，芥藍菜30g，蔥(切段)1/2根

　　2）開(kāi)店量(30碗)

　　細面30團，蝦仁150個(gè)，肉絲900g，筍絲450g，芥藍菜900g，蔥(切段)15根

　　2、調味科（每碗）

　　高湯3杯，鹽13茶匙

　　3、腌料

　　酒少許，鹽少許，太白粉1茶匙，油1茶匙

二、制作方法

　　1、在蝦仁背上劃一刀挑除腸泥，再吸干水分，和肉絲一起用腌料拌勻；芥藍菜切小段。

　　2、面條放入滾水中煮至七分熟后撈出備用。

　　3、鍋潤鍋后加入色拉油，以低溫將蝦球和肉絲過(guò)油后撈出；倒出油后加入蔥段爆香，再加入高湯和面條爆煮3分鐘，最后加入配料煮熟，淋上意油即可。

三、注意事項

　　1、因為面條已經(jīng)撈過(guò)，因此不要煮太久。

　　2、煨面是以煨煮方式讓高湯被面條吸收，煮出來(lái)的面較軟，為另種風(fēng)味。