一、材料

　　1、原料

　　1）家庭量(1份)

　　細油面120g，鹵牛腱100g，韭菜50g，蔥1/3根，辣椒少許

　　2）開(kāi)店量(30份)

　　細油面3.5kg，鹵牛腱2個(gè)，韭菜1500g，蔥10根，辣椒少許

　　2、調味料（每份）

　　A、鹵汁1大匙(或醬油2/3茶匙)，香油1/4茶匙

　　B、辣椒醬1茶匙，醬油膏2/3茶匙，花椒末1/6茶匙，香油1/4茶匙，蒜末1/4茶匙

二、制作方法

　　1、韭菜洗凈后切段；蔥和辣椒切成細絲后泡于清水中。

　　2、油面放入滾水中略燙后撈出，泡于冰水中，待涼后撈出，瀝干水分，韭菜也采用相同的做法。

　　3、油面拌入調味料A中排盤(pán)，再鋪上韭菜。

　　4、將鹵好的牛腱切成條狀，拌入調味料B中調味，再放置于韭菜上，最后撒上蔥絲即可。

三、注意事項

　　1、鹵制好的牛鍵要等涼了以后再切，否則牛腱易碎，且肉屬容易黏在菜刀上，影響成品的外觀(guān)。

　　2、牛腱可切成片排在小菜盤(pán)上，當成下酒佐面的好搭檔。