一、材料

　　1、原料

　　1）家庭量(1份)

　　細油面120g，香菇2朵，蟹肉棒1條，小黃瓜1/3條，叉燒30g，熱雞胸30g，香菜適量

　　2）開(kāi)店量(30份)

　　細油面3.5kg，香菇60朵，蟹肉棒30條，小黃瓜10條，叉燒900g，熱雞胸900g，香菜適量

　　2、醬汁（每份）

　　芝麻醬2大匙，醬油2大匙，冷開(kāi)水1大匙，檸檬汁1大匙，糖1大匙，蜂蜜1大匙，花生粉1/2大匙，香油1茶匙

二、制作方法

　　1、將香菇泡軟鹵熟；蟹肉棒燙熟；再將除香菜外的配料都切成細絲備用。

　　2、油面放入滾水中略燙,再放置于冰水中待涼撈出，瀝干水分，拌上少許的橄欖油排盤(pán)，最后將材料排列整齊。

　　3、醬汁調勻,食用時(shí)淋在面上,再放上香菜即可。

三、注意事項

　　1、不管是葷是素，只要是顏色分明的五色食材，均可使用，例如皮蛋絲、五香豆干絲、海蜇皮絲、胡蘿卜絲等都可以。上桌前，可將所有食材先切好放置在保鮮盒中，客人若點(diǎn)這道面，即可迅速上桌。

　　2、要另外準備辣油和蒜泥供客人自行添加。