一、材料

　　1、原料

　　1）家庭量(1盤(pán))

　　干米粉100g，里脊肉50g，洋蔥1/6個(gè)，韭菜10g，豆芽40g，胡蘿卜5g，蝦米1茶匙，紅蔥頭20g

　　2）開(kāi)店量(30盤(pán))

　　干米粉3kg，里脊肉1.5kg，洋蔥5個(gè)，韭菜300g，豆芽1.2kg，胡蘿卜1/2條，蝦米1碗，紅蔥頭600g

　　2、調味料（每盤(pán)）

　　醬油1茶匙，高湯2/3杯，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許

二、制作方法

　　1、將干米粉放入碗中泡冷水至軟后，撈出瀝干水分，剪長(cháng)段；里脊肉切絲；洋蔥、胡蘿卜切絲；紅蔥頭切片；韭菜切段；蝦米加少許的酒和水泡軟。

　　2、在鍋中放入1大匙油，依序爆香紅蔥頭、蝦米、蔥段、洋蔥、肉絲和胡蘿卜絲，再加入調味料、米粉、豆芽和韭菜，拌炒至熟后滴入香油即可盛裝。

三、注意事項

　　1、建議大家朋友可將豆芽、韭菜另外燙熟，放置于一旁。若客人點(diǎn)餐時(shí)，再夾豆芽和韭菜放在盛有米粉的盤(pán)中，淋一些肉燥，這樣米粉看起來(lái)顏色較鮮艷。

　　2、炒米粉可和蠔仔煎一起搭配銷(xiāo)售。