一、材料

　　1、原料

　　1）家庭量（4碗）

　　拉面480g，牛腱600g，青菜4棵，蔥2根，姜2片

　　2）開(kāi)店量（70碗）

　　拉面3.6kg，牛腱4.5kg，青菜30棵，蔥6根，姜6片

　　2、調味料

　　1）家庭量(4碗)

　　A、酒80m1，牛高湯800m1

　　B、鹽1/3茶匙

　　2）開(kāi)店量(70碗)

　　A、酒1瓶(600m1)，牛高湯6000m1

　　B、鹽2茶匙

二、制作方法

　　1、牛腱切成塊后放入滾水中汆燙2分鐘，再取出洗凈;青菜洗凈后備用。

　　2、汆燙好的牛腱放置在湯盆中，加入調味料A、蔥和姜，放入蒸籠蒸約1小時(shí)，再用筷子試戳牛腱，若可穿透即表示已蒸熟，就可放入調味料B調味。

　　3、拉面放入滾水中煮熟后撈出，瀝干水分放置在大碗中，再將牛腱肉、牛肉原汁和燙熟的青菜加入碗中，撒些蒜苗末、香菜和香油即可。

三、注意事項

　　1、如果沒(méi)有大的蒸籠，也可以放在爐火上用小火慢慢燉。用蒸的方式，湯汁會(huì )比較清澈。家庭制作時(shí)可以用電鍋烹調。

　　2、清燉牛肉面也可改成清燉牛肉細粉或清燉牛肉河粉。食用時(shí)可準備一些辣椒醬供客人蘸食牛肉用。