一、材料

　　1、原料

　　1）家庭量(1盤(pán))

　　意面1團，茄子1條，紅番茄1/6個(gè)，里脊肉20g，九層塔適量

　　2）開(kāi)店量(30盤(pán))

　　意面30團，茄子30條，紅番茄5個(gè)，里脊肉600g，九層塔適量

　　2、調味料（每份）

　　番茄醬1茶匙，醬油1茶匙，高湯1/2杯，胡椒粉少許，糖1/4茶匙，蔥油1/2茶匙，鹽1/4茶匙

二、制作方法

　　1、茄子洗凈后切成圓片；紅番茄切小??；里脊肉切片；意面放入滾水中燙至八分熟后撈出，拌上少許的油備用。

　　2、在鍋中倒入2杯油，將茄子略炸后撈出，倒出炸油，只留下少許油，用這些油爆香蒜末、番茄和肉片，再將調味料加入。

　　3、意面和茄子加入鍋中炒拌入味，等到湯汁略收干后，加入九層塔和蔥油即可盛盤(pán)。

三、注意事項

　　1、茄子要用中溫油略炸，烹調出來(lái)的顏色才會(huì )鮮艷漂亮。

　　2、這道面可搭配一些燙青菜、鹵味或湯品來(lái)銷(xiāo)售。