一、材料

　　1、原料

　　1）家庭量（１份）

　　寬面１團，牛里脊肉100g，綠竹筍30g，胡蘿卜3片，上海青2棵

　　2）開(kāi)店量（30份）

　　寬面30團，牛里脊肉3kg，綠竹筍1/2根，胡蘿卜1/2條，上海青60棵

　　2、調味料（每份）

　　高湯1杯，蠔油1茶匙，鹽1/4茶匙，鈦白粉水1茶匙，香油1/4茶匙

　　3、腌料

　　A、醬油1茶匙，酒1/2茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少許，味精1/6茶匙，水1茶匙

　　B、蛋液少許，鈦白粉1茶匙，色拉油1/2茶匙

二、制作方法

　　1、將牛肉片逆紋切片后放入腌料A中拌至發(fā)脹，再加入腌料B拌勻。

　　2、綠竹筍煮熟后切片；上海青洗凈后切段；胡蘿卜去皮后切片。

　　3、牛肉放入油中用低溫泡至八分熟后撈出，鍋中留下少許的油，爆香蔥段和蒜末，再加入配料拌炒，最后倒入高湯調味，煮滾后勾薄芡，滴入香油。

　　4、面條放入滾水中煮熟后撈出，放置碗中，將牛肉湯科倒入碗中即可。

三、注意事項

　　1、腌拌牛肉片需要時(shí)間，腌汁才能被吸入肉中，這樣牛肉也才會(huì )嫩。

　　2、面條可以改成白飯，淋入牛肉湯料，就制成了牛肉燴飯。