一、材料

　　1、原料

　　1）家庭量（份額1盤(pán)）

　　河粉2片，牛肉片100g，韭黃50g，紅辣椒1/6條，蔥1/2根

　　2）開(kāi)店量（份額30盤(pán)）

　　河粉60片，牛肉片300g，韭黃1.5kg，紅辣椒5條，蔥15根

　　2、調味料（每盤(pán)）

　　醬油1茶匙，蠔油1茶匙，高湯1杯，糖1/2茶匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，香油1/4茶匙

　　3、醬汁（每盤(pán)）

　　A、醬油1茶匙，酒1/2茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少許，嫩精1/6茶匙，水1茶匙

　　B、蛋液少許，太白粉1茶匙，色拉油1/2茶匙

二、制作方法

　　1、牛肉片放入腌料中，腌拌15分鐘；韭黃洗凈后切段；紅辣椒去子切絲；河粉切成1.5cm的寬度備用。

　　2、鍋潤鍋后加入1碗色拉油，將牛肉片過(guò)油至八分熟后撈出，倒出油；鍋中留少許油，爆香蔥段和辣椒，加入調味料和河粉輕輕炒拌入味后，再加入韭黃和牛肉片略炒至熟，淋上香油盛盤(pán)即可。

三、注意事項

　　1、如果河粉片冰過(guò)，會(huì )變得比較硬，也比較不易分開(kāi)，所以河粉切片后用熱水稍微淋一下，會(huì )比較好烹調。

　　2、用河粉做湯也很不錯，例如海鮮河粉、清燉牛肉河粉等。