一、材料

　　1、原料

　　1）、家庭量（份額1碗）

　　細面1團，榨菜30g，鯛魚(yú)肉50g，紅辣椒少許，小豆苗少許

　　2）、開(kāi)店量（份額30盤(pán)）

　　細面30團，榨菜900g，鯛魚(yú)肉1.5kg，紅辣椒3根，小豆苗100g

　　2、調味料（每碗）

　　高湯2杯，鹽13茶匙，酒1/4茶匙，香油少許

　　3、腌料

　　1、家庭量（1碗）

　　酒1/4茶匙，鹽1/6茶匙，蛋清少許，太白粉少許，色拉油少許

　　2、開(kāi)店量（30碗）

　　酒1茶匙，鹽1/2茶匙，蛋清適量，太白粉1大匙，色拉油1大匙

二、制作方法

　　1、將鯛魚(yú)肉去刺后切絲，再用腌料略腌。

　　2、榨菜洗凈后切除外皮再切成絲，用清水洗去多余鹽味。

　　3、將面條放入滾水中煮熟后，撈出來(lái)瀝干水分，放置于碗中。

　　4、在鍋中爆香切段后，加入調味料和榨菜略煮，待水微滾時(shí)，將魚(yú)絲條條分開(kāi)放入鍋中煮熟，再加入少許紅辣椒絲和小豆苗，隨即將其倒入面中，淋上香油或蔥油均可。

三、注意事項

　　海魚(yú)肉本身較細嫩，所以切絲時(shí)應該順著(zhù)紋路切，烹調時(shí)才不容易碎。