一、材料

　　1、原料

　　１）、家庭量（1碗）

　　細面1團，芝麻牛蒡絲50g，雞胸肉100g，蔥1/2根，辣椒適量

　　2）、開(kāi)店量（30碗）

　　細面30團，芝麻牛蒡絲1.5kg，雞胸肉3kg，蔥15根，辣椒適量

　　2、調味料（每碗）

　　A、鹽少許，酒少許，高湯2大匙，蒜末少許

　　B、高湯2杯，香菇醬油1茶匙

　　3、腌料（每碗）

　　酒少許，蛋白1/3個(gè)，太白粉1/2茶匙，色拉油1/2茶匙

二、制作方法

　　1、將雞胸肉順紋切絲后用腌料拌勻；蔥切段、辣椒切絲。

　　2、細面放入滾水中煮熟后撈出瀝干水分，放入調味料B中。

　　3、在鍋中放入1大匙油，爆香蔥、蒜末和辣椒，再把雞絲加入炒散，牛蒡絲和調味料A也入鍋中炒拌均勻，放置于面條上即可。

三、注意事項

　　雞肉的組織比較細嫩，所以可直接切成絲狀，如果橫切再炒的話(huà)，雞肉比較容易斷。

四、溫馨提示

　　牛蒡雞絲的另一個(gè)做法是：熟雞胸肉撕成絲和牛蒡絲放在一起，用涼拌方式放在面條上，此方法在夏天比較適合使用。