一、材料

　　1、原料

　　1）、家庭量（1碗）

　　細面1團，盒裝豆腐1/2盒，絞肉1大匙，蔥花1茶匙，蒜末1/2茶匙，姜末1/2茶匙

　　2）、開(kāi)店量（30碗）

　　細面30團，盒裝豆腐15盒，絞肉1kg，蔥花1kg，蒜末80g，姜末80g

　　2、調味料（每碗）

　　A、辣豆瓣醬1大匙，醬油1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/4茶匙，胡椒粉少許，花椒粉少許，麻油少許，高湯1杯

　　B、高湯1杯半，鹽1/4茶匙

二、制作方法

　　1、將豆腐切成1.5cm丁狀；在鍋中燒熱1大匙油，先爆香蔥花、蒜末和姜末，再放入絞肉和豆瓣醬炒香。

　?。?、加入1杯水和豆腐丁以及調味料A煮滾，再轉為小火燜煮入味，最后用太白粉水勾芡，起鍋前再撒些蔥花和花椒粉。

　?。?、細面放入滾水中煮熟后撈出來(lái)瀝干水分，放置于高湯碗中，再把麻婆豆腐倒入碗中即可。

三、注意事項

　　買(mǎi)盒裝的豆腐比較容易保存，質(zhì)地也比較嫩。