一、材料

　　1、原料

　　1）、家庭量（1碗）

　　蕎麥面120g，草蝦3尾，茄子20g，蔥花適量，天婦羅粉適量

　　2）、開(kāi)店量（30碗）

　　蕎麥面3.5kg，草蝦90尾，茄子600g，蔥花適量，天婦羅粉適量

　　2、調味料（每碗）

　　A、高湯2杯，日式柴魚(yú)醬油1茶匙，鹽少許

　　B、蘿卜泥1大匙，柴魚(yú)醬油2大匙(蘸食用)

二、制作方法

　　1、將草蝦去殼，在其腹部橫向淺劃數刀，再用少許米酒和胡椒粉略腌；茄子切成梳子刀狀。

　　2、天婦羅粉加冷水，用筷子打成面糊狀。再將草蝦和茄子沾上面糊放入中溫油鍋中炸熟，熟后撈出，吸干多余的油，排盤(pán)。

　　3、將蕎麥面放入滾水中煮熟后，放入煮好的調味料A內，撒些蔥花和面糊屑即可。

三、注意事項

　　海鮮含水量較多，可先沾層面粉再沾面糊，炸出來(lái)的效果會(huì )很好。天婦羅的材料可以是各式海鮮、青椒、芋頭、地瓜、香菇等。