一、材料

　　1、原料

　　1）、家庭量（4碗）

　　拉面480g，牛腱600g，青菜適量

　　2）、開(kāi)店量（30碗）

　　拉面3.6kg，牛腱4.5kg，青菜適量

　　2、調味料

　　1）、家庭量（4碗）

　　辣椒醬1大匙，花椒粒1/2大匙，豆瓣醬1大匙，醬油3大匙，酒2大匙，水8杯，冰糖1茶匙，味噌1茶匙，胡椒粉適量

　　2）、開(kāi)店量（30碗）

　　辣椒醬7大匙，花椒粒1大匙，豆瓣醬7大匙，醬油1杯半，酒1/2瓶，水64杯，冰糖1/2杯，味噌7茶匙，胡椒粉適量

　　3、爆香料

　　1）、家庭量（4碗）

　　蔥2根，姜3片，蒜頭6粒，紅辣椒1根，鹵包(小)1包

　　2）、開(kāi)店量（30碗）

　　蔥6根，姜8片，蒜頭24粒，紅辣椒4根，鹵包(小)3包

二、制作方法

　　1、將牛腱切成厚片塊狀后，放入滾水中汆燙2分鐘后撈出來(lái)洗凈。

　　2、在鍋中倒入油后，將爆香料和花椒粒炒至金黃色(香味釋出)，用紗布包裹；調味料中的辣椒醬和牛肉塊放入鍋中煸炒，再加入其他調味料和鹵包，煮滾后轉小火燜煮至牛肉熟(約1小時(shí))，取出爆香料。

　　3、拉面煮熟后撈出來(lái)瀝干水分，放置于碗中，加入牛肉和原汁，再加入燙熟青菜，撒些蔥花即可。