一、材料

　　1、原料

　　1）、家庭量（1碗）

　　拉面120g，雞腿1只，小白菜50g，蔥花適量

　　2）、開(kāi)店量（30碗）

　　拉面3.5kg，雞腿30只，小白菜1.5kg，蔥花適量

　　2、調味料（每碗）

　　高湯2杯，醬油1茶匙

　　3、腌料（30只雞腿的用量）

　　蔥3根，蒜頭10~15顆(視雞腿大小而定)，辣椒2根，甘草6片，八角，茴香各6個(gè)，醬油3大匙，酒1大匙，胡椒粉1/4茶匙，糖1茶匙，味精1茶匙，水4杯，鹽1/2茶匙

二、制作方法

　　1、將雞腿洗凈，放入調好的腌料中腌泡半日，待入味后瀝干。

　　2、雞腿放入中溫油中先炸酥后，再轉小火炸熟，最后以高溫油炸熟炸酥后撈出瀝油，擺在盤(pán)中撒些粗黑胡椒。

　　3、拉面放入滾水中煮熟后，撈出瀝干水分，放入煮好的高湯內，加入燙好的小白菜，撒上蔥花即可。

三、注意事項

　　在雞腿的內側劃開(kāi)一刀，以便腌制，入油鍋炸時(shí)也會(huì )比較容易熟。由于雞腿的體積較大，炸時(shí)油溫須注意。建議大家可采用定溫油炸鍋，比較方便。