一、材科

　　1、原料

　　1）、家庭量（1份）

　　寬面120g，蝦仁150g，芥藍菜4顆，蔥1/2根

　　2）、開(kāi)店量（30份）

　　寬面3.5kg，蝦仁4.5kg，芥藍菜2kg，蔥15根

　　2、調味科（每份）

　　A、辣椒末1/4茶匙，姜末1/4茶匙，酒釀1/2茶匙，辣椒醬1茶匙，高湯3大匙，鹽1/4茶匙，糖1/3茶匙，胡椒粉少許

　　B、高湯2杯，鹽1/4茶匙

二、制作方法

　　1、在蝦仁的背部劃一刀后吸干水分，用腌料略拌，再倒入鍋中過(guò)油撈出。

　　2、鍋中留少許油，爆香姜和辣椒末，再把調味料A煮滾后，加入蝦球略煮勾芡后，撒入蔥花。

　　3、面條放入滾水中煮熟后撈出，瀝干水分后放置于調味料B內，再把蝦球和燴汁倒入，排入燙熟的芥藍菜即可。

三、注意事項

　　過(guò)油是將材料放入低溫油中慢慢泡熟。目的是使食材吃起來(lái)更嫩。若將蝦仁的背部劃開(kāi)再拿去烹調，蝦仁會(huì )變球形，形狀十分漂亮，可提升價(jià)值感。