一、材料

　　1、原料A

　　面粉400克，酵母3克，牛奶260克，豬油12克

　　2、原料B

　　面粉100克，豬油55克

二、制作方法

　　1、將A的酵母和牛奶混合均勻，倒入面粉，揉勻成面團，攤開(kāi)放上軟化的豬油。

　　2、揉成均勻柔軟的面團。

　　3、收入盆中，發(fā)酵至兩倍大。

　　4、將B的面粉和豬油用切拌捏合的手法進(jìn)行處理。

　　5、將處理后的B原料混合均勻成油酥面團。

　　6、將發(fā)酵好的A面團揉掉氣泡，均勻攤開(kāi)，邊緣略薄，包入B面團，捏合收口。

　　7、收口朝下，在案板上均勻開(kāi)。

　　8、翻面后將搏開(kāi)的面片卷起。

　　9、再豎向均勻排開(kāi)薄。

　　10、順長(cháng)方向緊密疊卷起來(lái)。

　　11、用雙手將疊卷好的面團形狀整理均勻。

　　12、均切成8等份，覆蓋，醒發(fā)20~30分鐘。開(kāi)水上屜，大火蒸15分鐘即可。

三、注意事項

　　1、A面團和B面團的柔軟度應該一致，才能使制作過(guò)程順利搟開(kāi)不漏酥。

　　2、包裹B面團時(shí)，A面團不要搟開(kāi)太大，確保和B面團的緊密接觸，才能使酥層分布均勻。

　　3、面團是很柔軟的，搟制過(guò)程不需停頓，萬(wàn)一不容易搟開(kāi)不要硬來(lái)，可停下來(lái)松弛5~10分鐘再搟。