HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、主料
中筋面粉1000克，面肥150克，食用堿適量
2、調料
白糖300克
二、制作步驟
1、食用堿放入碗內，加入少許溫水調至溶化，濾去雜質(zhì)；面肥放另一碗里，加入少許清水調勻至面肥溶解成濃糊。
2、中筋面粉加入面肥濃糊拌勻，再加入少許清水揉成面團，用濕布蓋嚴，置陰涼處餳20分鐘，再加入堿水揉搓均勻。
3、稍餳5分鐘，加入白糖揉搓均勻至面團光滑成發(fā)酵面團，然后分成兩大塊，先撒上少許面粉，再搓成長(cháng)條狀。
4、每100克下一個(gè)面劑，用手揉搓均勻成饅頭生坯。
5、蒸鍋加入清水燒沸，劑口朝上擺入饅頭生坯，用旺火蒸約25分鐘至熟，取出碼放在盤(pán)內即可。
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蒸饅頭如何選擇面粉？ 
