酥脆油條膨松劑.
貨號：508 包裝規格：500g×20袋/箱
海韋力公司酥脆無(wú)鋁油條膨松劑未添加鋁，可用于替代含有明礬的膨松劑，避免油條中的鋁超標。采用本品炸制的油條不僅色澤金黃、個(gè)頭大、而且口感酥脆、無(wú)堿澀味。
一、產(chǎn)品使用特點(diǎn)
海韋力酥脆無(wú)鋁油條膨松劑：和好面后醒面2個(gè)小時(shí)左右即可炸制油條。
二、使用方法和使用量
把酥脆油條膨松劑直接加入面粉中混勻使用，使用量為面粉用量的2-3%。
三、油條的參考配方：
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原料
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參考配方
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參考比例
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面粉
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10公斤
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以面粉計
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酥脆油條膨松劑
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250克
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2-3%
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食鹽
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100克
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1-1.5%
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水
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6-6.5公斤
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60-65%
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說(shuō)明：使用者可以根據面粉的用量，按照配方參考比例核算出各種原料的用量。
四、選用酥脆無(wú)鋁油條膨松劑的要點(diǎn)說(shuō)明
1）面粉：選用中低筋面粉或油條專(zhuān)用粉為宜。
2）混面：把海韋力酥脆油條膨松劑直接加入面粉中混勻使用即可。
3）水溫：通常采用常溫水和面，也可以采用60-65℃的熱水和面，這樣可以縮短醒面的時(shí)間。
4）提面：為了使面團均勻光滑，和好的面團需要提面或掂面一到二次，每次間隔時(shí)間10分鐘左右。需要注意的是，醒發(fā)好的面團不要再揉制，以免筋度過(guò)強不易成型，炸油條不起個(gè)。
5）油溫：炸油條的油溫一般控制在200-220℃左右，如果油溫過(guò)高炸出的油條容易出現個(gè)頭小不蓬松，口感發(fā)粘的現象。
五、油條面團變稀軟的解決方法：
有時(shí)面團發(fā)好后如果放置時(shí)間過(guò)長(cháng)，會(huì )出現稀軟的現象，從而不易操作和炸制油條，通?？梢圆捎谩疤崦妗苯鉀Q問(wèn)題，就是用手從面團的四周向下、向內反復折疊面團，靜止幾分鐘然后重新炸油條。另外，如果氣溫偏高經(jīng)常出現面團稀軟，和面時(shí)添加0.2%的海韋力增筋劑，也可以很好地解決面團的稀軟問(wèn)題。
六、氣溫偏低、面團不易醒發(fā)的解決辦法
一是選用油條膨松劑，二是采用60-65℃的熱水和面，都可以解決問(wèn)題！
七、無(wú)鋁與含鋁油條膨松劑的區別：
1、凡是采用含明礬的膨松劑炸出的油條口感都比較酥脆，而無(wú)鋁油條膨松劑炸出的油條個(gè)頭、色澤、口感都沒(méi)問(wèn)題，就是酥脆性較差，有點(diǎn)發(fā)軟（有的說(shuō)硬），這也是明礬和無(wú)鋁膨松劑炸油條的最大區別。
2、只要用明礬炸油條，鋁超標至少3-5倍以上，有的達到8倍，這種油條不僅有害人體健康，也是國家法規不允許的，屬于違法行為，網(wǎng)上已有不少因油條鋁超標被判刑的案例！
3、如果是炸油條銷(xiāo)售，建議還是不要再用明礬炸油條，其實(shí)顧客要求油條酥脆，那是不知道酥脆的油條一般鋁都嚴重超標，可以向顧客解釋一下。
八、常見(jiàn)提高油條酥脆性的方法
1、和面時(shí)在面粉中添加適量的酵母，酵母的使用量為0.1-0.2%，如果酵母的使用量過(guò)大會(huì )造成炸出的油條含油量偏高。
2、和面時(shí)在面粉中添加適量的色拉油，色拉油的使用量為3-5%左右。
3、和面時(shí)在面粉中添加適量的雞蛋，雞蛋的使用量為一斤干面粉使用一個(gè)雞蛋即可。
4、海韋力酥脆無(wú)鋁油條膨松劑對提高油條酥脆性有很好的效果，使用量為面粉量的2-3%，需要注意的是再炸油條時(shí)油溫要控制在200-220℃左右，如果油溫過(guò)高炸出的油條容易出現個(gè)頭小、不蓬松，口感發(fā)粘的現象。
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