溫度的高低對面團的醒發(fā)時(shí)間影響很大，冬季一般可以采用60-65℃的熱水和面，而夏季則可采用常溫水和面。

七、海韋力無(wú)鋁油條膨松劑系列產(chǎn)品

　　除了家庭無(wú)鋁油條膨松劑外，海韋力公司還生產(chǎn)專(zhuān)供早餐店使用的無(wú)鋁油條膨松劑，共有三種產(chǎn)品：快速型無(wú)鋁油條膨松劑；通用型無(wú)鋁油條膨松劑；酥脆型無(wú)鋁油條膨松劑。

　　1、快速型無(wú)鋁油條膨松劑：

快速油條膨松劑

　　快速型無(wú)鋁油條膨松劑最大特點(diǎn)是炸油條速度很快，傳統炸油條和好面一般需要醒面5-6個(gè)小時(shí)，而快速油條膨松劑和好面只需1個(gè)小時(shí)就能炸油條。

　　1）快速油條膨松劑可以隨時(shí)和面隨時(shí)炸油條。

　　2）特別是冬季氣溫偏低，快速油條膨松劑仍可快速醒面炸油條。

　　2、通用型無(wú)鋁油條膨松劑：

通用無(wú)鋁油條膨松劑

　　通用型無(wú)鋁油條膨松劑和傳統炸油條工藝一樣，和面面需要醒發(fā)5-6個(gè)小時(shí)，習慣頭天晚上和面第二天炸油條的客戶(hù)可選用本品。

　　3、酥脆型無(wú)鋁油條膨松劑：

酥脆無(wú)鋁油條膨松劑

　　酥脆型無(wú)鋁油條膨松劑和明礬類(lèi)似的酥脆型無(wú)鋁油條膨松劑，炸出的油條也和明礬炸的油條一樣，油條放涼后不會(huì )發(fā)軟，吃起來(lái)也沒(méi)有韌性。

　　酥脆油條膨松劑要比快速、通用添加量大，一般添加量為2.5-3%（以面粉計）。

　　說(shuō)明，酥脆無(wú)鋁油條膨松劑炸的油條個(gè)頭比不上快速型和通用型，但是油條比較瓷實(shí)，放涼以后也不會(huì )發(fā)軟。

八、海韋力無(wú)鋁油條膨松劑的特點(diǎn)：

　　1、炸出的油條飽滿(mǎn)個(gè)大，色澤金黃、沒(méi)有堿澀味。

　　2、效果好，質(zhì)量穩定，用著(zhù)放心。

無(wú)鋁油條